Ինչու է կաթը նախապես տաքացնել համասեռացումից առաջ

2023-08-03

Ինչու նախապես ջերմաստիճանը կազմում է շուրջ 55-65 աստիճան: Քանի որ կաթի մեջ կա ճարպի գլոբուլային թաղանթ, այս ջերմաստիճանում ճարպային գլոբուլի մեմբրանի առաձգականությունն ու կայունությունը համեմատաբար լավն են: Համասեռացնել այս ջերմաստիճանը, հեշտ չէ ոչնչացնել կաթի հյուսվածքի կառուցվածքը: Եթե ​​ջերմաստիճանը ավելի բարձր է, ճարպի գլոբուլները կդիտեն, եւ ճարպը կբարձրանա, ուստի կաթը կդառնա: Եթե ​​ջերմաստիճանը ցածր է, ճարպի գլոբուլային մեմբրանը կկործանվի, այն բանից հետո, երբ ճարպը դարձնում է ճարպը, դրանք բաշխվում են յուղի մակերեսի վրա, ինչը ազդում է ապրանքի տեսքի եւ ընդհանուր զգայական որակի վրա:

Կաթնային արտադրության գծի վերամշակման ընթացքում նախապատվությունից հետո համասեռացումը կարող է կանխել ճարպը լողալուց եւ կրակի մոլեկուլները հավասարաչափ տարածել: