Hvernig gerilsneyðan virkar

Vinnureglan íPasteurization véler innan ákveðins hitastigs, því lægra er hitastigið, því hægar fjölga bakteríurnar; Því hærra sem hitastigið er, því hraðar margfaldast bakteríurnar. En ef hitastigið er of hátt, munu bakteríurnar deyja. Mismunandi bakteríur hafa mismunandi ákjósanlegan vaxtarhita og hita og kaldaþol. Reyndar er gerilsneyðing að nota einkenni sýkla sem eru ekki mjög hitaþolnar og meðhöndla þau með viðeigandi hitastigi og halda tíma til að drepa þá alla. Eftir gerilsneyðingu er lítill hluti skaðlausra eða gagnlegra, tiltölulega hitaþolinna baktería áfram bakteríur eða bakteríusgjalar.
Í því ferli við stöðug þróun á gerilsneyðunni eru sum tækni einnig stöðugt að bæta sig. Það eru tvö upphitunar- og kælingarreglur: þjöppu og vatnsrás. Aftur á móti er vatnsferill skilvirkari en þjöppu og heldur upprunalegum smekk mjólkur og skiptir smám saman að skipta um gerilsneyðingarvélar og vatnsrásarvélar eru fáanlegar á markaðnum í litlu, einföldum, lúxus, skáp, jógúrt og ferskri mjólk all-í-einum vélum o.s.frv. Með stöðugri þróun á gervibúnaði tækni, eru gervilögð að tegundir af steríumönnum eru einnig að hækka.