Af hverju er mjólk forhituð áður en þau eru einsleit

Hvers vegna forhitunarhitastigið er um 55-65 gráður. Vegna þess að það er feitur kúluhimna í mjólkinni, við þetta hitastig, er mýkt og stöðugleiki fituhimnunnar tiltölulega góð. Til að samstilla við þetta hitastig er ekki auðvelt að eyðileggja vefjaskipan mjólkur. Ef hitastigið er hærra mun fituhylkin þéttast og fitan mun fljóta upp, þannig að mjólkin verður lagskipt. Ef hitastigið er lágt verður fituhimnunni eytt, eftir að fituhylkin þéttist aftur, er þeim dreift í lögun feita blóm á yfirborði mjólkurinnar, sem hefur áhrif á útlit vörunnar og heildar skynjunargæðin.

Einsleitni eftir forhitun við vinnslu mjólkurframleiðslulínunnar getur komið í veg fyrir að fitan flýti upp og dreift mjólkursameindum jafnt.