ישנם סוגים רבים וזנים של פלפלים, ובחירת המגוון הנכון היא אחד המפתחות לגידול פלפלים מוצלחים. בבחירת מגוון פלפלים, יש לקחת בחשבון את הגורמים הבאים:
(1) למאפיינים של פלפלים כאמור לעיל, לזנים שונים יש מאפיינים בוטניים וביולוגיים שונים, שיש לקחת בחשבון במלואם בבחירת הזנים.
(2) הרגלי צריכה ומטרות טיפוח פלפלי צ'ילי מופצים באופן נרחב במדינה שלי, אך הביקוש לפלפלי צ'ילי באזורים שונים שונה מאוד, בעיקרו משתקף בתחביב של חריפות פירות חזקה וקלילה. הבחירה צריכה לספק את הרגלי הצריכה המקומיים. הפלפלים בערים גדולות ובינוניות הם בעיקר טריים, ויש לבחור זני מזון טריים, ואילו אזורי חיתוך התבואה בסיצ'ואן, גיז'ו, יונאן, הוביי, שאנשי ובמחוזות אחרים מתמקדים בייצוא פלפלים מיובשים ומתאימים לעיבוד זנים.
(3) מתקני נטיעה ומתקני שטח מוגנים עונתיים דורשים זנים מוקדמים, עמידים בפני טמפרטורה נמוכה, עמידים למחלות ותשואות גבוהות, וזנים מתאימים, כמו רגלי עוף האנגז'ו, ג'ילין זאוג'יאו, שיאנגיאן מס '1, שיאנגאן מס' 4 וכו '; לגידול מעוכב ומחוץ לעונה, רצוי להשתמש בזנים בעלי תשואה גבוהה העמידים למחלות טמפרטורה ונגיף גבוהות, כמו Xiangyan No. 10.
(4) למרות שהפלפלים הם חובבי חום, עמידים לטמפרטורה גבוהה ובלתי רגישים לאור, לכל זן יש הבדלים מסוימים בתנאים הסביבתיים, בעיקר בתנאים אקלימיים. לפיכך, על בחירת הזנים לקחת בחשבון את תנאי האקלים המקומיים.