低温殺菌機の適用

牛乳の滅菌方法として、それは健康に有害な病原菌を殺すだけでなく、牛乳の品質を可能な限り変化させません。つまり、高温に非常に耐性のある結核の熱致死曲線と、牛乳中の熱が最も容易に影響を受けるクリーム分離の熱破壊曲線との間の違いの原理に従って、それは低温または高温での熱処理によって最も容易に影響を受けることです。方法。その中で、低温滅菌の標準として、60°C未満30分間の加熱が世界で広く使用されています。高温処理を使用すると、牛乳の質にある程度の影響がありますが、滅菌効果を高めることができます。この方法は、高温滅菌（滅菌）と呼ばれます。つまり、95°Cを超えて20分間加熱します。牛乳に加えて、殺菌発酵製品、真空包装後の食品滅菌などにも適用できます。

通常、市場で販売されている袋詰め牛乳は、低温殺菌によって生産されます。工場で収集された新鮮な牛乳は、最初に低温で処理され、次に低温殺菌によって滅菌されます。この方法で生産された牛乳の袋は、通常、より長い期間保管できます。もちろん、特定の治療プロセスと技術ははるかに複雑ですが、一般原則はこのようなものです。

私たちの体に有害な細菌が含まれている可能性があるため、新鮮な牛乳（絞りたての牛乳を参照）を飲むことは安全ではないことを指摘する必要があります。別のポイントは、低温殺菌は万能薬ではないということです。低温殺菌牛乳はまだ低温（一般的に<4°C）で保管する必要があります。そうしないと、腐敗の可能性があります。したがって、市場で袋詰め牛乳を販売する多くの方法は非常に不規則です。

低温殺菌牛乳は、世界で最も消費されている牛乳です。英国、オーストラリア、米国、カナダ、その他の国での低温殺菌牛乳の消費は、液体牛乳の80％以上を占めています。品種には、フルスキー、セミスキー、フル脂肪が含まれます。米国市場では、ほとんどすべての牛乳が低温殺菌されており、大きなパッケージ（1リットル、2リットル、1ガロン）があります。人々は、スーパーマーケットに行くときに1週間十分に新鮮な牛乳を買うことができます。滅菌された純粋な牛乳が市場で販売されることはめったになく、一部の小さな町ではまったく購入できません。

低温殺菌された純粋な新鮮な牛乳は、牛乳の栄養と自然な風味を保存し、すべての牛乳品種の中で最高です。実際、低温殺菌牛乳が約4°Cの温度で保管されている限り、細菌は非常にゆっくりと増殖し、牛乳の栄養と風味は数日以内に変化しません。