牛乳低温殺菌の低温殺菌法は何ですか？

通常、市場で販売されているバッグの牛乳は、低温殺菌によって生産されます。新鮮な牛乳は工場で収集され、低温で加工され、低温殺菌されます。この方法で生産された牛乳の袋は、通常、より長い期間保管できます。
牛乳乳児化は、摂氏100度未満の熱を使用して微生物を殺す低温殺菌法です。新鮮な生乳中の生物活性物質は非常に耐熱性があります。摂氏100度の低温殺菌法を使用すると、生乳中の生物学的に活性な物質が破壊され、生乳中のビタミンとタンパク質も失われます。
世界で一般的に使用される低温殺菌方法には、2つの主要なタイプがあります。
1つは、牛乳を62〜65に加熱することです°cして、30分間保持します。この方法を使用することにより、牛乳中のさまざまな成長型の病原性細菌を殺すことができ、低温殺菌効率は97.3％から99.9％に達する可能性があります。消毒後、いくつかの熱性細菌、熱耐性細菌、胞子のみが残っていますが、これらの細菌のほとんどは乳酸細菌であり、人体に無害であるだけでなく、健康にも有益です。
2番目の方法では、牛乳を75〜90に加熱します°Cと15〜16秒間保持します。低温殺菌時間は短く、作業効率が高くなります。しかし、低温殺菌の基本原則は、病原性菌を殺すことです。温度が高すぎると、栄養素の損失が増えます。