均質化する前に牛乳が予熱されるのはなぜですか

予熱温度が約55〜65度である理由。牛乳に脂肪球膜があるため、この温度では、脂肪球膜の弾力性と安定性は比較的良好です。この温度に均質化するために、牛乳の組織構造を破壊するのは容易ではありません。温度が高くなると、脂肪球が凝縮し、脂肪が浮かぶので、牛乳は層別化されます。温度が低い場合、脂肪球体が再び凝縮した後、脂肪球膜が破壊されます。牛乳の表面に油性の花の形に分布し、製品の外観と全体的な感覚品質に影響します。

乳生産ラインの処理中に予熱した後の均質化は、脂肪が浮かぶのを防ぎ、乳分子を均等に分布させることができます。