პასტერიზაციის აპარატის გამოყენება

როგორც რძის სტერილიზაციის მეთოდი, მას შეუძლია არა მხოლოდ ჯანმრთელობისთვის მავნე პათოგენური ბაქტერიების მოკვლა, არამედ რძის ხარისხის მაქსიმალურად შეცვლა. ანუ, ტუბერკულოზის თერმული ლეტალური მრუდს შორის განსხვავების პრინციპის მიხედვით, რომელიც ძალზე მდგრადია მაღალი ტემპერატურის მიმართ, და კრემის განცალკევების თერმული განადგურების მრუდი, რომელიც ყველაზე ადვილად აისახება რძეში სითბოს, ეს არის ერთგვარი სითბოს მკურნალობა დაბალ ტემპერატურაზე ან მაღალ ტემპერატურაზე მოკლე დროში. მეთოდი. მათ შორის, 60 ° C- ზე დაბლა გათბობა 30 წუთის განმავლობაში, როგორც სტანდარტული დაბალი ტემპერატურის სტერილიზაციისთვის, ფართოდ იქნა გამოყენებული მსოფლიოში. მაღალი ტემპერატურის მკურნალობის გამოყენებით, თუმცა მას აქვს გარკვეული გავლენა რძის ხარისხზე, შეუძლია გააძლიეროს სტერილიზაციის ეფექტი. ამ მეთოდს ეწოდება მაღალი ტემპერატურის სტერილიზაცია (სტერილიზაცია), ანუ გათბობა 95 ° C ზემოთ 20 წუთის განმავლობაში. რძის გარდა,პასტერიზაციაასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას ფერმენტულ პროდუქტებზე, საკვების სტერილიზაცია ვაკუუმის შეფუთვის შემდეგ და ა.შ.

ჩვეულებრივ, ბაზარზე გაყიდული რძე წარმოიქმნება პასტერიზაციით. ქარხანაში შეგროვებული ახალი რძე ჯერ დაბალ ტემპერატურაზე მკურნალობს, შემდეგ კი სტერილიზებული პასტერიზაციით. ამ გზით წარმოებული რძის ჩანთები ჩვეულებრივ შეიძლება შენახული იყოს უფრო გრძელი პერიოდის განმავლობაში. რა თქმა უნდა, სპეციფიკური მკურნალობის პროცესი და ტექნოლოგია გაცილებით რთულია, მაგრამ ზოგადი პრინციპი ასეთია.

უნდა აღინიშნოს, რომ უსაფრთხო არ არის ახალი რძის დალევა (გულისხმობს ახლად გაჟღენთილ რძეს), რადგან ის შეიძლება შეიცავდეს ბაქტერიებს, რომლებიც საზიანოა ჩვენი სხეულისთვის. კიდევ ერთი საკითხი ის არის, რომ პასტერიზაცია არ არის პანაცეა. პასტერიზირებული რძე კვლავ უნდა იყოს შენახული დაბალ ტემპერატურაზე (ზოგადად <4 ° C), წინააღმდეგ შემთხვევაში ჯერ კიდევ არსებობს გაფუჭების შესაძლებლობა. ამრიგად, ბაზარზე ჩანთური რძის გაყიდვის მრავალი მეთოდი ძალიან არარეგულარულია.

პასტერიზირებული რძე მსოფლიოში ყველაზე მოხმარებული რძის მრავალფეროვნებაა. პასტერიზებული რძის მოხმარება დიდ ბრიტანეთში, ავსტრალიაში, შეერთებულ შტატებში, კანადაში და სხვა ქვეყნებში, თხევადი რძის 80% -ზე მეტს შეადგენს. ჯიშებში შედის სრულფასოვანი, ნახევრად სკიმით ან სრულ ცხიმიანი. აშშ -ს ბაზარზე, თითქმის ყველა რძე პასტერიზირებულია და ის მოდის დიდ პაკეტებში (1 ლიტრი, 2 ლიტრი, 1 გალონი). ხალხს შეუძლია შეიძინოს საკმარისი ახალი რძე ერთი კვირის განმავლობაში, როდესაც ისინი სუპერმარკეტში მიდიან. სტერილიზებული სუფთა რძე იშვიათად იყიდება ბაზარზე და ზოგიერთ პატარა ქალაქს საერთოდ ვერ ყიდულობს.

პასტერიზირებული სუფთა სუფთა რძე უკეთესად ინარჩუნებს რძის კვებას და ბუნებრივ არომატს და საუკეთესოა ყველა რძის ჯიშში. სინამდვილეში, სანამ პასტერიზირებული რძე ინახება დაახლოებით 4 ° C ტემპერატურაზე, ბაქტერიები ძალიან ნელა გამრავლდება, ხოლო რძის კვება და არომატი რამდენიმე დღეში უცვლელი დარჩება.