შიდა რძის ტემპერატურა იზრდება სითბოს გადაცემით ინერლეიერის წყლიდან, რომელიც გაცხელებულია ქვედა გათბობის მილებით, პასტერიზატორს აქვს მუდმივი ტემპერატურის ფუნქცია, რომელსაც შეუძლია შეინარჩუნოს რძის ტემპერატურა გარკვეულ ტემპერატურაზე გარკვეული პერიოდის განმავლობაში, რათა მიაღწიოს სტერილიზაციის მიზანს. პასტრეიზაციის შემდეგ, განთავისუფლდება ცხელ წყალში ჩათვლით.