რა არის პასტერიზაციის სისტემა

პასტერიზაციამ, საკვების უსაფრთხოების მნიშვნელოვანმა ტექნოლოგიამ, ეფექტურად შეამცირა საკვები დაავადებების რისკი და დაიცვა მილიონობით ადამიანის ჯანმრთელობა. ეს სტატია იკვლევს პასტერიზაციის სისტემების პრინციპებს, სხვადასხვა ტიპებს, ტექნოლოგიურ მიღწევებსა და პროგრამებს, რომლებიც დაგეხმარებათ ამ ძირითადი ტექნოლოგიის სრულად გაგებაში.

რა არისპასტერიზაცია

პასტერიზაცია არის პროცესი, რომელიც ხელს უშლის გაფუჭებას საკვების გათბობით (ჩვეულებრივ, სითხეები, როგორიცაა რძე, წვენი და ლუდი) სპეციფიკურ ტემპერატურაზე და იქ ინახება იქ გარკვეული პერიოდის განმავლობაში, რათა მოკლას მავნე მიკროორგანიზმები. გათბობის შემდეგ, საკვები სწრაფად გაცივდება, რათა შეინარჩუნოს სიახლე. მიუხედავად იმისა, რომ პასტერიზაცია სრულად არ კლავს ყველა მიკროორგანიზმს, ეს მნიშვნელოვნად ამცირებს საკვების დაავადებების რისკს და საკვებს უფრო უსაფრთხო ხდის საჭმელს.

მეთოდებიოვ პასტერიზაცია

პასტერიზაციის მეთოდები განსხვავდება საკვების ტიპისა და სასურველი შედეგების მიხედვით. ჩვეულებრივ გამოყენებულ მეთოდებში შედის:

1. მაღალი ტემპერატურის მოკლე დროში პასტერიზაცია (HTST): ეს მეთოდი ათბობს პროდუქტს დაახლოებით 72 ° C- მდე (161 ° F) და ინახავს მას 15 წამის განმავლობაში. ეს მეთოდი ეფექტურად ხსნის მავნე ბაქტერიებს და აკმაყოფილებს ხარისხის მოთხოვნებს ისეთი პროდუქტებისთვის, როგორიცაა რძე. ამასთან, პასტერიზირებული პროდუქტები არ არის თაროზე სტაბილური და საჭიროებს მაცივარს.
2. ულტრა მაღალი ტემპერატურის პასტერიზაცია (UHT): ეს მეთოდი ათბობს პროდუქტს დაახლოებით 280 ° F (138 ° C) 2-5 წამის განმავლობაში. UHT პროცესი ეფექტურად კლავს მავნე ბაქტერიებს და ავრცელებს შენახვის ვადა. მიუხედავად იმისა, რომ შენახვის ვადა ვრცელდება, მაცივარი, როგორც წესი, საჭიროა საუკეთესო შედეგებისთვის.
3. დაბალი ტემპერატურის გრძელი პასტერიზაცია (LTLT): ასევე ცნობილია როგორც სატანკო პასტერიზაცია, ეს მეთოდი ცხელდება რძის პროდუქტები დაახლოებით 63-66 ° C- მდე (145-150 ° F) 30 წუთის განმავლობაში. ეს მეთოდი მაქსიმალურად ზრდის პროდუქტის ხარისხს, ხოლო ეფექტურად კლავს მავნე ბაქტერიებს, მაგრამ ჩვეულებრივ მოითხოვს სამაცივრო.
4. ულტრა პასტერიზაცია (UP): ულტრა პასტერიზაცია არის ბალანსი HTST და UHT შორის ტემპერატურისა და დროის თვალსაზრისით, სტერილიზაციასა და პროდუქტის ხარისხს შორის.

მიღწევები პასტერიზაციის ტექნოლოგიაში

ბოლო წლების განმავლობაში, მნიშვნელოვანი მიღწევები იქნა მიღებული პასტერიზაციის ტექნოლოგიაში, რის შედეგადაც ხდება სურსათის უვნებლობის, ხარისხისა და პროცესის ეფექტურობის მნიშვნელოვანი გაუმჯობესება. ავტომატიზაცია და მოწინავე პროცესის კონტროლის სისტემები საშუალებას აძლევს პროცესორებს ზუსტად აკონტროლონ პასტერიზაციის ტემპერატურა, დრო და გაგრილების ციკლები, უზრუნველყონ პროდუქტის თანმიმდევრული ხარისხის უზრუნველყოფა, ენერგიის მოხმარების შემცირება და ადამიანის შეცდომის შემცირება.

მოწინავე დასუფთავების ადგილზე (CIP) სისტემების ინტეგრაცია რევოლუციას ახდენს სითბოს სამკურნალო საშუალებებში სანიტარული მიდგომისკენ. ეს სისტემები ავტომატიზირებენ დასუფთავების ციკლებს, რათა უზრუნველყონ თანმიმდევრული და განმეორებადი შედეგები ყველა გამოყენებასთან. აუცილებელი დასუფთავების ამოცანების ავტომატიზაციით, ეს ინოვაციური სისტემები მკვეთრად ამცირებენ დროდადრო, ქიმიური და წყლის მოხმარების დაბალ შემცირებას და ამცირებენ ოპერატორის ზემოქმედებას პოტენციურად საშიში დასუფთავების აგენტებზე, რის შედეგადაც ხდება ოპერაციული ეფექტურობის გაუმჯობესება და სამუშაო ადგილის უსაფრთხოება.

პასტერიზატორი სტერილიზაცია სამუშაო პროცესი დიაგრამა

როგორ კლავს პასტერიზაცია ბაქტერიებს?

პასტერიზაცია არ არის უბრალოდ "სითბოს შოკი". იმის გასაგებად, თუ რა სითბოს აკეთებს ბაქტერიებს, უნდა გვესმოდეს ბაქტერიების სტრუქტურა. ბაქტერიები არის ერთუჯრედიანი ორგანიზმები, რომელთაც აქვთ უჯრედული სტრუქტურა, რომელიც შედგება უჯრედის კედლისგან, ციტოპლაზმისა და ფლაგელისგან (ზოგიერთ ბაქტერიაში). უჯრედის კედელი იცავს უჯრედის შიდა სტრუქტურას, ციტოპლაზმა შეიცავს სხვადასხვა ნივთიერებებს, რომლებსაც ბაქტერიები უნდა გადარჩეს, ხოლო flagellum ეხმარება ბაქტერიების გადაადგილებას.

მაღალი ტემპერატურა ბაქტერიული ფერმენტები, რამაც ისინი გახდეს არააქტიური და ვერ შეასრულონ თავიანთი ფუნქციები. მაღალი ტემპერატურა ასევე აზიანებს ბაქტერიების უჯრედის კედელს, რამაც გამოიწვია უჯრედის შიგნით წნევის მომატება და უჯრედების საბოლოო რღვევა და სიკვდილი.

სითბოს მკურნალობა და პასტერიზაცია

სითბოს მკურნალობა ეხება სითბოს მკურნალობას, რომელიც გამოიყენება საკვების დამუშავებაში. სითბოს დამუშავების მიზანია პათოგენების მოკვლა და ფერმენტების ინაქტივაცია, რომლებიც იწვევს საკვების უარყოფით ცვლილებებს შენახვის დროს. პასტერიზაცია ერთ - ერთი უფრო მსუბუქი სითბოს მკურნალობაა. ულტრა მაღალი ტემპერატურა და სტერილიზაციის მეთოდები კლავს საკვებში ყველა მიკროორგანიზმს, ხოლო უფრო მსუბუქი სითბოს მკურნალობა (მაგალითად, სითბოს მკურნალობა და პასტერიზაცია) მხოლოდ ზოგიერთ მათგანს კლავს.

უფრო დაბალი ტემპერატურა შეირჩევა პასტერიზაციისთვის, რათა მაქსიმალურად გაზარდოს საკვები ნივთიერებების შეკავება და არომატი, ხოლო სურსათის უვნებლობის უზრუნველსაყოფად. უფრო მაღალი ტემპერატურის მკურნალობა კლავს მეტ პათოგენებს, მაგრამ შეცვლის საკვების მახასიათებლებს. მაგალითად, შეიცვლება რძის ცილის სტრუქტურა, რაც გავლენას ახდენს მის გემოვნებაზე და შესრულებაზე სხვა საკვების მომზადებაში, როგორიცაა ყველი.

სამი ნაბიჯიოვ პასტერიზაცია

პასტერიზაციის პროცესი ჩვეულებრივ შედგება სამი ძირითადი ნაბიჯისგან:

გათბობა:საკვები თბება სპეციფიკურ ტემპერატურაზე, დამოკიდებულია პასტერიზაციის ტიპზე, ჩვეულებრივ, 63 ° C- მდე (145 ° F) და 135 ° C (275 ° F) შორის.

ჩატარება:საკვები ამ ტემპერატურაზე გარკვეული პერიოდის განმავლობაში ტარდება, რათა უზრუნველყოს მავნე მიკროორგანიზმების ეფექტურად დაღუპვა.

გამაგრილებელი:საკვები სწრაფად გაცივდება, რათა თავიდან აიცილოს დარჩენილი ბაქტერიების გამრავლება.

ამ სამი ძირითადი ნაბიჯის გარდა, პრაქტიკაში, განსაკუთრებით ისეთ პროდუქტებზე, როგორიცაა რძე, წინასწარი გაგრილება, წინასწარი გათბობა, განმარტება, სტანდარტიზაცია და ჰომოგენიზაცია, პროდუქტის ხარისხისა და თანმიმდევრულობის უზრუნველსაყოფად.

პასტერიზაციის განაცხადის სფეროები

პასტერიზაცია ფართოდ გამოიყენება სხვადასხვა სფეროში:

საკვები, რძის და სასმელების ინდუსტრია:ეს არის პასტერიზაციისთვის განაცხადის ყველაზე მნიშვნელოვანი სფერო და გამოიყენება ისეთი პროდუქტების სტერილიზაციისთვის, როგორიცაა რძე, წვენები და ლუდი.

ფარმაცევტული ინდუსტრია: გარკვეული წამლებისა და პრეპარატების სტერილიზაციისთვის.

კოსმეტიკური ინდუსტრია:გარკვეული კოსმეტიკური საშუალებების სტერილიზაციისა და შენარჩუნებისთვის.

ქიმიური და საღებავების ინდუსტრია:გარკვეული ქიმიკატების და საღებავების სტერილიზაციისთვის.

ვკავალS პასტერიზაციის შესახებ

Q: არის თუ არა საკვები მთლიანად სტერილური პასტერიზაციის შემდეგ?

პასუხი: არა. პასტერიზაცია მნიშვნელოვნად ამცირებს მიკროორგანიზმების რაოდენობას, მაგრამ სრულად არ კლავს ყველა მიკროორგანიზმს.

_ რა არის სხვადასხვა პასტერიზაციის მეთოდების დადებითი და უარყოფითი მხარეები?

პასუხი: სხვადასხვა მეთოდები განსხვავდება სტერილიზაციის ეფექტის, გავლენის მოხდენის დროზე და საკვების ხარისხზე და უნდა შეირჩეს შემთხვევითი საფუძველზე.

Q: როგორ მოქმედებს პასტერიზაცია საკვების კვების ღირებულებაზე?

პასუხი: პასტერიზაციის გავლენა საკვების კვების ღირებულებაზე შედარებით მცირეა, მაგრამ მაღალი ტემპერატურის მკურნალობამ შეიძლება გამოიწვიოს გარკვეული საკვები ნივთიერებების დაკარგვა.

ამ სტატიის შემოღების საშუალებით, მე მჯერა, რომ თქვენ გაქვთ უფრო ღრმა გაგება პასტერიზაციის სისტემის შესახებ. პასტერიზაციის ტექნოლოგია მნიშვნელოვან როლს ასრულებს სურსათის უვნებლობის უზრუნველსაყოფად და შენახვის ვადის გახანგრძლივებაში, ხოლო მისი უწყვეტი განვითარება და გაუმჯობესება გააგრძელებს ადამიანის ჯანმრთელობას.