អ្វីដែលជាប្រព័ន្ធបិទភ្ជាប់

ការធ្វើអាជីវកម្មប៉ាណូទិកដែលជាបច្ចេកវិទ្យាដ៏សំខាន់ក្នុងសុវត្ថិភាពចំណីអាហារបានកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺអាហារនិងការពារសុខភាពប្រជាជនរាប់លាននាក់យ៉ាងមានប្រសរ្តិ៍។ អត្ថបទនេះស្វែងយល់ពីគោលការណ៍នៃប្រព័ន្ធបិទភ្ជាប់ប្រភេទនៃប្រភេទផ្សេងគ្នាការជឿនលឿនផ្នែកបច្ចេកវិទ្យានិងកម្មវិធីដើម្បីជួយអ្នកឱ្យយល់ច្បាស់ពីបច្ចេកវិទ្យាសំខាន់នេះ។

តើមានអ្វី?ចបវឆេត

ការបិទភ្ជាប់គឺជាដំណើរការមួយដែលរារាំងការធ្វើឱ្យខូចដោយចំណីអាហារកំដៅ (ជាធម្មតាវត្ថុរាវដូចជាទឹកដោះគោទឹកនិងស្រាបៀរ) ទៅនឹងសីតុណ្ហភាពជាក់លាក់មួយក្នុងអំឡុងពេលជាក់លាក់មួយដើម្បីសំលាប់អតិសុខុមប្រាណដែលមានគ្រោះថ្នាក់។ បន្ទាប់ពីកំដៅម្ហូបអាហារត្រូវបានត្រជាក់យ៉ាងឆាប់រហ័សដើម្បីរក្សាភាពស្រស់ស្រាយ។ ទោះបីជាការធ្វើរោគវណ្ឌកម្មមិនសម្លាប់មីក្រូសរីរាង្គទាំងអស់ក៏ដោយវាកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺអាហារនិងធ្វើឱ្យអាហារមានសុវត្ថិភាពក្នុងការញ៉ាំ។

វិធីសាស្រ្តof រាលដាល

វិធីសាស្រ្តបិទភ្ជាប់រោគសញ្ញាខុសគ្នាអាស្រ័យលើប្រភេទអាហារនិងលទ្ធផលដែលចង់បាន។ វិធីសាស្រ្តដែលត្រូវបានប្រើជាទូទៅរួមមាន:

1. សីតុណ្ហាភាពដ៏ខ្លីដែលមានសីតុណ្ហភាពខ្លី (HTST): វិធីសាស្រ្តនេះធ្វើឱ្យផលិតផលនេះធ្វើឱ្យផលិតផលនេះឡើងកម្តៅដល់តម្លៃប្រហែល 72 អង្សាសេ (161 អង្សាសេ) ហើយកាន់វារយៈពេល 15 វិនាទី។ វិធីសាស្ត្រនេះធ្វើឱ្យមានប្រសិទ្ធិភាពបាក់តេរីដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ហើយបំពេញតាមតម្រូវការដែលមានគុណភាពសម្រាប់ផលិតផលដូចជាទឹកដោះគោ។ ទោះយ៉ាងណាផលិតផលប៉ាស្ទ័រមិនមែនមានស្ថេរភាពធ្នើទេហើយត្រូវការទូរទឹកកក។
2. ការបិទបាំងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់បំផុត (UHT): វិធីសាស្រ្តនេះធ្វើឱ្យផលិតផលនេះធ្វើឱ្យផលិតផលនេះឡើងដល់ 280 អង្សាសេ (138 អង្សាសេ) សម្រាប់ 2-5 វិនាទី។ ដំណើរការ UHT សម្លាប់បាក់តេរីដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់និងពង្រីកអាយុកាលធ្នើ។ ទោះបីជាជីវិតធ្នើត្រូវបានពង្រីកក៏ដោយក៏ទូទឹកកកជាធម្មតាត្រូវការសម្រាប់លទ្ធផលល្អបំផុត។
3. សីតុណ្ហភាពទាបប្រហាក់ប្រហែលគ្នា (LTLT): ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាការបិទភ្ជាប់ធុងវិធីសាស្ត្រនេះកំដៅផលិតផលទឹកដោះគោឱ្យបានប្រមាណ 63-66 អង្សាសេ (145-150 អង្សាសេ) រយៈពេល 30 នាទី។ វិធីសាស្រ្តនេះពង្រីកវិសាលភាពនៃផលិតផលខណៈពេលដែលការសម្លាប់បាក់តេរីដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់យ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាពប៉ុន្តែជាទូទៅតម្រូវឱ្យមានទូរទឹកកក។
4. ការធ្វើអាជីវកម្មហួសប្រមាណ (ឡើងលើ): ការធ្វើអាជីវកម្មហួសប្រមាណគឺជាតុល្យភាពរវាង HTST និង UHT ទាក់ទងនឹងសីតុណ្ហភាពនិងពេលវេលារវាងការក្រៀវនិងគុណភាពផលិតផល។

ការជឿនលឿនផ្នែកបច្ចេកវិទ្យាប៉ាស្ទ័រ

ក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះការជឿនលឿនគួរឱ្យកត់សម្គាល់ត្រូវបានធ្វើឡើងនៅក្នុងបច្ចេកវិទ្យាប៉ាស្ទ័រដែលបណ្តាលឱ្យមានការរីកចម្រើនគួរឱ្យកត់សម្គាល់នៃសុវត្ថិភាពចំណីអាហារគុណភាពនិងប្រសិទ្ធភាពដំណើរការ។ ប្រព័ន្ធត្រួតពិនិត្យដំណើរការកម្រិតខ្ពស់អនុញ្ញាតឱ្យដំណើរការដើម្បីគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពសីតុណ្ហភាពពេលវេលានិងវដ្តត្រជាក់ដោយធានាឱ្យមានគុណភាពផលិតផលជាប់លាប់កាត់បន្ថយការប្រើប្រាស់ថាមពលនិងកាត់បន្ថយកំហុសរបស់មនុស្ស។

ការធ្វើសមាហរណកម្មនៃប្រព័ន្ធក្នុងកន្លែងសំអាតកម្រិតខ្ពស់ដែលធ្វើបដិវត្តវិធីសាស្រ្តក្នុងការធ្វើឱ្យអនាម័យនៅក្នុងកន្លែងព្យាបាលកំដៅ។ ប្រព័ន្ធទាំងនេះស្វ័យប្រវត្តិកម្មការសម្អាតវដ្តដើម្បីធានាបាននូវលទ្ធផលដែលមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នានិងធ្វើឡើងដដែលៗជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់ទាំងអស់។ ដោយការធ្វើកិច្ចការសម្អាតដ៏សំខាន់ប្រព័ន្ធច្នៃប្រឌិតថ្មីកាត់បន្ថយពេលវេលារងចាំទាបការទទួលទានគីមីទាបនិងកាត់បន្ថយការប៉ះពាល់នឹងភ្នាក់ងារសំអាតដែលមានសក្តានុពលដែលបណ្តាលឱ្យមានប្រសិទ្ធិភាពប្រតិបត្តិការនិងសុវត្ថិភាពនៅកន្លែងធ្វើការ។

ការក្រៀវរបស់អ្នកធ្វើឃាត ការឆ្លើយតប អនុលោម ដីយ៉ារកាម

តើការបិទភ្ជាប់សំលេងសម្លាប់បាក់តេរីយ៉ាងដូចម្តេច?

ការបិទភ្ជាប់នេះមិនមែនគ្រាន់តែជា "ការឆក់កម្តៅ" ទេ។ ដើម្បីយល់ពីអ្វីដែលកំដៅធ្វើចំពោះបាក់តេរីយើងត្រូវយល់ពីរចនាសម្ព័ន្ធនៃបាក់តេរី។ បាក់តេរីគឺជាសារពាង្គកាយដែលមានកោសិកាតែមួយដែលមានរចនាសម្ព័ន្ធកោសិកាដែលមានជញ្ជាំងក្រឡាមួយស៊ីតូប៉ូសនិងទំពែក (ក្នុងបាក់តេរីខ្លះ) ។ ជញ្ជាំងកោសិកាការពាររចនាសម្ព័ន្ធផ្ទៃក្នុងរបស់ក្រឡាស៊ីតូប៉ូលីមានសារធាតុផ្សេងៗដែលបាក់តេរីត្រូវការរស់ហើយទំពាំងបាយជូរជួយឱ្យបាក់តេរីរើបាក់បែក។

សីតុណ្ហភាពខ្ពស់សុមមុតអង់ស៊ីមបាក់តេរីដែលបណ្តាលឱ្យពួកគេអសកម្មនិងមិនអាចអនុវត្តមុខងាររបស់ពួកគេបាន។ សីតុណ្ហាភាពខ្ពស់ក៏ធ្វើឱ្យខូចជញ្ជាំងកោសិកានៃបាក់តេរីដែលនាំឱ្យមានសម្ពាធកើនឡើងនៅខាងក្នុងកោសិកានិងការដាច់រហែកកោសិកានិងការស្លាប់។

ការព្យាបាលដោយកំដៅនិងការប្រាស្រ័យទាក់ទង

ការព្យាបាលដោយកំដៅសំដៅទៅលើការព្យាបាលកំដៅជាច្រើនដែលត្រូវបានប្រើក្នុងដំណើរការអាហារ។ គោលបំណងនៃការព្យាបាលកំដៅគឺដើម្បីសំលាប់ភ្នាក់ងារបង្កជំងឺនិងអង់ស៊ីមអសកម្មដែលបណ្តាលឱ្យមានការផ្លាស់ប្តូរអវិជ្ជមានក្នុងកំឡុងពេលផ្ទុក។ ការបិទភ្ជាប់គឺជាផ្នែកមួយនៃការព្យាបាលកំដៅដែលស្រាលជាងមុន។ សីតុណ្ហភាពខ្ពស់បំផុតនិងវិធីសាស្រ្តក្រៀវបានសម្លាប់មីក្រូសរីរាង្គទាំងអស់នៅក្នុងអាហារចំណែកឯការព្យាបាលកំដៅរបស់ស្រាលជាងមុន (ដូចជាការព្យាបាលដោយកំដៅនិងការធ្វើកោសល្យវិច័យ) សម្លាប់តែពួកគេមួយចំនួនប៉ុណ្ណោះ។

សីតុណ្ហភាពទាបត្រូវបានជ្រើសរើសសម្រាប់ការធ្វើឱ្យអន្តរាយដល់ការធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវការរក្សាទុកនៃសារធាតុចិញ្ចឹមនិងរសជាតិអតិបរមាខណៈពេលដែលធានាសុវត្ថិភាពម្ហូបអាហារ។ ការព្យាបាលសីតុណ្ហភាពខ្ពស់សម្លាប់ភ្នាក់ងារបង្កជំងឺកាន់តែច្រើនប៉ុន្តែនឹងផ្លាស់ប្តូរលក្ខណៈនៃអាហារ។ ឧទាហរណ៍រចនាសម្ព័ន្ធប្រូតេអ៊ីនរបស់ទឹកដោះគោនឹងត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរដែលជះឥទ្ធិពលដល់រសជាតិនិងការសម្តែងរបស់វាក្នុងការរៀបចំអាហារផ្សេងទៀតដូចជាឈីស។

ជំហានទាំងបីof រាលដាល

ដំណើរការបិទភ្ជាប់ដែលបានធ្វើឱ្យអន្តរាយជាធម្មតាមានជំហានសំខាន់ៗបីជំហាន:

កំដៅ:អាហារត្រូវបានកំដៅដល់សីតុណ្ហភាពជាក់លាក់មួយអាស្រ័យលើប្រភេទនៃវាលស្មៅដែលជាទូទៅមានចន្លោះពី 63 អង្សាសេ (145 អង្សាសេ) និង 135 អង្សាសេ (275 អង្សាសេ) ។

កាន់:អាហារត្រូវបានធ្វើឡើងនៅសីតុណ្ហភាពនេះក្នុងរយៈពេលជាក់លាក់មួយដើម្បីធានាថាអតិសុខុមប្រាណដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ត្រូវបានសម្លាប់ប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាព។

ត្រជាក់:អាហារនេះត្រូវបានធ្វើឱ្យត្រជាក់យ៉ាងឆាប់រហ័សដើម្បីការពារបាក់តេរីដែលនៅសល់ពីការគុណ។

បន្ថែមលើជំហានសំខាន់ៗទាំងបីនេះជាពិសេសសម្រាប់ផលិតផលដូចជាទឹកដោះគោមុនពេលត្រជាក់ការកំដៅការបំភ្លឺនិងសភាគក៏មានស្ថេរភាពផងដែរ។

តំបន់នៃការដាក់ពាក្យសុំនៃការប្រាស្រ័យទាក់ទង

ការបិទភ្ជាប់ស្បូនត្រូវបានប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងវិស័យផ្សេងៗគ្នា:

ឧស្សាហកម្មអាហារទឹកដោះគោនិងភេសជ្ជៈ:នេះគឺជាតំបន់សំខាន់បំផុតនៃការដាក់ពាក្យសុំសម្រាប់ការធ្វើសមាហរណកម្មហើយត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការក្រៀវនៃផលិតផលដូចជាទឹកដោះគោទឹកផ្លែឈើនិងស្រាបៀរ។

ឧស្សាហកម្មឱសថ: សម្រាប់ការក្រៀវនៃថ្នាំនិងការរៀបចំជាក់លាក់។

ឧស្សាហកម្មគ្រឿងសំអាង:សម្រាប់ការក្រៀវនិងការអភិរក្សគ្រឿងសំអាងជាក់លាក់។

ឧស្សាហកម្មគីមីនិងថ្នាំលាប:សម្រាប់ការក្រៀវនៃសារធាតុគីមីជាក់លាក់និងថ្នាំលាប។

ចមតឹកនិយាយអំពីការធ្វើរបង

សំណួរៈតើម្ហូបណាដែលមមាញូនទាំងស្រុងបន្ទាប់ពីបានធ្វើឱ្យមានសកម្មភាព?

ចម្លើយៈការធ្វើឱ្យអន្តរាយដល់ការកាត់បន្ថយយ៉ាងខ្លាំងកាត់បន្ថយចំនួនអតិសុខុមប្រាណប៉ុន្តែមិនសម្លាប់មីក្រូសរីរាង្គទាំងអស់នោះទេ។

សំណួរៈតើគុណសម្បត្តិនិងគុណវិបត្តិអ្វីខ្លះនៃវិធីសាស្ត្របិទភ្ជាប់ផ្សេងៗគ្នា?

ចៈវិធីសាស្រ្តផ្សេងៗគ្នាខុសគ្នាទាក់ទងនឹងផលប៉ះពាល់មាប់មគផលប៉ះពាល់លើគុណភាពអាហារនិងពេលវេលាដំណើរការហើយត្រូវការជ្រើសរើសតាមករណីនីមួយៗ។

សំណួរៈតើការបិទភ្ជាប់យ៉ាងដូចម្តេចដែលជះឥទ្ធិពលដល់តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់អាហារ?

ចម្លើយៈផលប៉ះពាល់នៃការធ្វើឱ្យមានប្រសិទ្ធិភាពលើតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃអាហារមានទំហំតូចប៉ុន្តែការព្យាបាលសីតុណ្ហភាពខ្ពស់អាចបណ្តាលឱ្យបាត់បង់សារធាតុចិញ្ចឹមជាក់លាក់។

តាមរយៈការណែនាំនៃអត្ថបទនេះខ្ញុំជឿជាក់ថាអ្នកមានការយល់ដឹងកាន់តែស៊ីជម្រៅអំពីប្រព័ន្ធបិទភ្ជាប់។ បច្ចេកវិទ្យាប៉ាស្ទ័រដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការធានាសុវត្ថិភាពចំណីអាហារនិងពង្រីកអាយុកាលធ្នើហើយការអភិវឌ្ឍនិងការកែលម្អជាបន្តបន្ទាប់នឹងបន្តចូលរួមចំណែកក្នុងសុខភាពមនុស្ស។