Пастеризация тутуму деген эмне

Тамак-аш коопсуздугундагы пивотальдык технология, азык-түлүк коопсуздугунун начарлашына алып келген жана миллиондогон адамдардын ден-соолугуна доо кетирет. Бул макалада бул ачкыч технологияны толугу менен түшүнүүгө жардам берүү үчүн паставерлаштыруу тутумдарынын, ар кандай түрлөрү, технологиялык жетишкендиктери жана арыздары жөнүндө принциптерин изилдейт.

ЭмнеПастеризация

Пастеризация - бул жылуу тамак-аш (адатта, сүт, шире, шире, ширеси) сыяктуу суюктуктарды белгилүү бир температурага чейин, ал жердеги микроорганизмдерди өлтүрүү үчүн белгилүү бир убакытка чейин суюктуктар сыяктуу суюктуктар бар. Жылытуудан кийин, тамак-ашы - бул жаңыдан тазаланат. Пастеризация бардык микроорганизмдерди толугу менен өлтүрбөсө да, тамак-аш бүдөмүк оорусунун коркунучу бар жана тамак-аш коопсузураак болот.

МетодoF Пастеризация

Тамактын түрүнө жана керектүү натыйжаларга жараша пастациялаштыруу ыкмалары ар кандай. КОЛДОНУЛГАН МЕДАКЦИЯЛАР төмөнкүлөрдү камтыйт:

1. Өтө температура кыска убакытка пастеризация (HTST): Бул ыкма продуктту болжол менен 72 ° C (161 ° F) 15 секундага көтөрөт. Бул ыкма зыяндуу бактерияларды натыйжалуу алып салып, сүт сыяктуу азыктар үчүн сапаттын талаптарына жооп берет. Бирок, пастациялаштырылган өнүмдөр текче болбой, муздаткычка муктаж.
2. Жогорку температуранын жогорку деңгээлдеги пастеризациясы (UHT): Бул ыкма продуктту болжол менен 280 ° F (138 ° C) 2-5 секундга жылытат. Ухт процесси натыйжалуу зыяндуу бактерияларды өлтүрүп, текче турмушун узартат. Текшерүү мөөнөтү узартылса да, муздаткыч, адатта, жакшы натыйжалар үчүн талап кылынат.
3. Төмөн температура узак убакытка пастеризация (LTLT): Танктын пастеризациясы деп да белгилүү, бул ыкма сүт азыктарын болжол менен 63-66 ° C (145-150 ° F) үчүн 30 мүнөткө баалайт. Бул ыкма зыяндуу бактерияларды натыйжалуу өлтүргөндө, продукциянын сапатын көбөйтөт, бирок адатта муздаткычты талап кылат.
4. Ультра пастеризация (UP): Ультра пастеризация - бул температура жана uht ортосундагы баланс, температура жана убакыт аралыгында, стерилизация жана продукциянын сапатынын ортосунда.

Пастеризация технологияларындагы жетишкендиктер

Акыркы жылдары, пастациялаштыруу технологиясына олуттуу жетишкендиктер, натыйжада азык-түлүк коопсуздугунун, сапатынын жана процесстердин натыйжалуулугун жогорулатууга алып келет. Процессти контролдоо жана өркүндөтүү процесстерине контролдоого контролдук контролдоо температурасын, убакытты жана муздатуу циклдерин, убакыттын жана муздатуу циклдерине, энергияны керектөөнү азайтып, адам катасын минималдаштырууну камсыз кылат.

Өркүндөтүлгөн тазалоо жайларын интеграциялоо (CIP) Системалары жылуулук дарылоо жайларына санитарияга болгон мамилени революттук кылат. Бул тутумдар ар бир колдонуу менен ырааттуу жана кайталануучу натыйжаларды камсыз кылуу үчүн тазалоочу циклдерди автоматташтырат. Тазалоочу тапшырмаларды автоматташтыруу менен, бул инновациялык тутумдар иштебей калганда, дүрбөлөңгө түшкөн, төмөнкү химиялык жана суу керектөөнү кыскартат жана оператордун эксплуатациялык тазалоочу агенттери, натыйжалуулуктун натыйжалуулугун жана жумуш ордунда коопсуздукту жогорулатууга алып келет.

Пастеризатордун стерилизациясы Иштөө Процесс Диаграмма

Пастеризация бактериялар кандайча өлтүрүлөт?

Пастеризация жөн гана "жылуулук шок" эмес. Жылуулук бактерияларга эмне кылаарын түшүнүү үчүн, бактериялардын түзүлүшүн түшүнүшүбүз керек. Бактериялар - клетка дубалынан, цитоплазма жана флагеллумдан турган клетка түзүлүшү бар бир клеткалуу организмдер (кээ бир бактерияларда). Клетканын дубалы клетканын ички түзүлүшүн коргойт Цитоплазмада бактериялар аман калышы керек болгон ар кандай заттарды камтыйт, ал эми флагеллум бактерияларга жылууга жардам берет.

Жогорку температура бактериялык ферменттер, алардын жигердүү болбой, өз функцияларын аткара албай калышат. Жогорку температуралар бактериялардын клеткасынын дубалына зыян келтирип, клетканын ичиндеги кысымга алып, клетканын жынысына жана өлүмгө алып келет.

Жылуулук менен тазалоо жана пастеризация

Жылуулук менен дарылоо тамак-аш иштетүүдө колдонулган жылуулук дарылоосун билдирет. Жылуулук менен дарылоонун максаты - бул кампада терс өзгөрүүлөрдү жараткан ферменттерди өлтүрүү жана ферменттерди жок кылуу. Пастеризация - бул жылуулук дарылоонун бири. Ультра жогорку температуралар жана стерилизация ыкмалары тамак-ашка бардык микроорганизмдерди өлтүрөт, ал эми жылуулук дарылоо ыкмалары (жылуулук тазалоо жана пастеризациялоо сыяктуу) алардын айрымдарын гана өлтүрүшөт.

Азык-түлүк коопсуздугун камсыздоодо азык-түлүк коопсуздугун камсыздоодо азык-түлүк коопсуздугун камсыздоо үчүн пастеризация үчүн төмөн температуралар үчүн тандалган. Температуранын жогорку дарылоосу көбүрөөк козголгондорду өлтүрөт, бирок тамактын мүнөздөмөлөрүн өзгөртөт. Мисалы, сүттүн белок түзүлүшү быштак сыяктуу башка тамактарды даярдоодо анын даамын жана спектаклине таасирин тийгизет.

Үч кадамoF Пастеризация

Көбүнчө пастеризация процесси үч негизги кадамдан турат:

Жылытуу:Тамак-аш белгилүү бир температурага, адатта, пастеризация түрүнө жараша, адатта, 63 ° C (145 ° F) жана 135 ° C (275 ° F).

Холдинг:Азык-түлүк ушул температурада белгилүү бир мезгилге зыяндуу микроорганизмдердин натыйжалуу өлтүрүлүшүн камсыз кылуу үчүн өткөрүлөт.

Муздатуу:Тамак-аш калган бактериялардын көбөйүшүнө жол бербөө үчүн тез арада муздайт.

Продукциянын сапатын жана ырааттуулугун камсыз кылуу үчүн сүт, алдын-ала муздатуу, алдын-ала жылытуу, консультациялоо жана гомогенизация сыяктуу сүт, алдын-ала муздатуу, алдын-ала жылуулук, стандартташтыруу жана гомогенизация сыяктуу өнүмдөргө кошумча иш жүзүндө жүргүзүлөт.

Пастеризациянын колдонулушу

Пастеризация ар кандай тармактарда кеңири колдонулат:

Тамак-аш, сүт жана суусундуктар индустриясы:Бул пастациялаштырууга өтүнмөнүн эң маанилүү багыты жана сүт, ширелер жана сыра сыяктуу буюмдарды стерилденүү үчүн колдонулат.

Фармацевтика тармагы: Айрым дары-дармектерди жана даярдыктарды стерилизациялоо үчүн.

Косметикалык өнөр жай:стерилизациялоо жана белгилүү бир косметиканы сактоо үчүн.

Химиялык жана боёк өнөр жайы:белгилүү бир химиялык заттарды жана боёкторду стерилизациялоо үчүн.

FAQs пастеризация жөнүндө

С: Пастеризациядан кийин тамак-аш толугу менен стерилдендиби?

Ж: Жок. Пастеризация микроорганизмдердин санын бир кыйла төмөндөтөт, бирок бардык микроорганизмдерди толугу менен өлтүрбөйт.

С: Ар кандай пастациялаштыруу ыкмаларынын кандай артыкчылыктары жана кемчиликтери кандай?

Ж: Ар кандай ыкмалар, азык-түлүк сапатына жана иштетүү убактысы жана ишти аткарууга тийгизген таасири жагынан ар кандай ыкмалар ар дайым өзгөрөт.

С: Пастеризация тамак-аштын азыктык баалуулугуна кандай таасир этет?

Ж: Пастеризациянын азык-түлүктүн азык-түлүк наркына тийгизген таасири салыштырмалуу кичинекей, бирок температура дарылоо белгилүү бир азык заттардын жоголушуна алып келиши мүмкүн.

Бул макаланы киргизүү аркылуу сиз пастеризация тутумун тереңирээк түшүнгөнүңүзгө ишенем. Пастеризация технологиясы тамак-аш коопсуздугун камсыздоодо жана текче турмушун кеңейтүүдө маанилүү ролду ойнойт жана анын үзгүлтүксүз өнүгүү жана өркүндөтүлүшү адамдын ден-соолугуна өбөлгө түзөт.