Эмне үчүн шире үчүн пастеризаторду тандашат

Пастеризация, шире өнүмдөрүнүн коопсуздугун камсыз кылуу жана алардын текчелеринин өмүрүн узартуу үчүн, шире өнөр жайындагы кеңири колдонулган процесс. Бул процесс ширесин бир нече убакытка чейин белгилүү бир температурага жылытып, андан кийин муздатып салууну камтыйт. Пастеризация жемиш ширесинде болушу мүмкүн болгон зыяндуу бактерияларды, ачыткы, көктү жана башка микроорганизмдерди жок кылууга же азайтууга жардам берет.

Бул жерде колдонмо жөнүндө бир нече негизги ойлор барМөмө ширесиндеги пастеризация:

1. Коопсуздук: Пастеризация, негизинен, жемиш ширеси сыяктуу патогендик микроорганизмдерди жок кылуу үчүн колдонулат, мисалы, Эскихия Коли, Салмонелла же Листерия сыяктуу. Эгерде бул микроорганизмдер керектелсе, анда алар тамак-ашка ооруларга алып келиши мүмкүн, ошондуктан пастеризация жемиш ширесинин коопсуздугун камсыз кылат.

2 ТАРФТИЙ ТАРМАКТАРЫ:Пастеризациямикроорганизмдерди жок кылуу же азайтуу менен жемиш ширесинин текчесин жайылтууга жардам берет. Бул сороону себебине алып келген микроорганизмдердин, ферменттердин жана ачыткы өсүшүнө тоскоол болот. Убакыттын өтүшү менен бул микроорганизмдер менен ферменттер даамы начарлоого, түс өзгөрүүгө, өнүмдүн деградациясына алып келиши мүмкүн.

3. Абанын жогорку температурасы кыска мөөнөткө (АСТ) Пастеризация: Бул ыкма кыска убакыт аралыгында 72 ° C чейин 85 ° C (161 °) чейин мөмө-жемиш ширесин (161 ° с.) Бул көпчүлүк патогендик микроорганизмдерди натыйжалуу өлтүрө алат

4. УльтраЖогорку температура (UHT) Пастеризация: Ухт пастеризациясы, адатта, болжол менен 135 ° C чейин (275 ° ° F) чейин (275 ° ° F) чейин (275 ° ° F) чейин (275 ° ° F чейин), адатта, бир нече секундага чейин (275 ° ° F чейин) Бул процесс микроорганизмдердин кеңири чөйрөсүн жок кылууну камсыз кылат, ошону менен муздаткычсыз калеби. Ухт иштетилген жемиш ширеси, адатта, стерильм таңгакта сатылат.

5. Даам жана тамактануу сезимдери: Пастеризация жемиш ширесинин даамына жана аш болумдуу сапатына бир аз таасир тийгизиши мүмкүн. Хцастташуу бул эффекттерди азайтууга багытталган, ал эми Ухт Пастеризация даамга жана тамактануу курамындагы айрым өзгөрүүлөргө алып келиши мүмкүн. Бирок, бул таасир көбүнчө алгылыктуу деп эсептелет жана коопсуздукту жогорулатуунун жана текчедеги текче турмушун өркүндөтүүнүн артыкчылыктары ушул кичинекей өзгөрүүлөргө толгон.

Белгилей кетсек, пастеризация микробдук булганууну натыйжалуу азайтса да, ал стерилизациялоо процесси эмес. Кээ бир патогендик же жылуулукка туруштук эмес микроорганизмдер паставризация процессинен аман калышы мүмкүн, ошондуктан жемиш ширесинин жашоосунда жемиш ширесинин сапатын жана коопсуздугун камсыз кылуу үчүн туура иштеши керек.