ລະບົບ pasteurization ແມ່ນຫຍັງ

Pasteurization, ເຕັກໂນໂລຢີທີ່ສໍາຄັນໃນຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານ, ໄດ້ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມສ່ຽງຂອງການເຈັບເປັນຂອງອາຫານແລະປົກປ້ອງສຸຂະພາບຂອງປະຊາຊົນຫຼາຍລ້ານຄົນ. ບົດຂຽນນີ້ຄົ້ນພົບຫຼັກການຂອງລະບົບ pasteurization, ປະເພດຕ່າງໆ, ຄວາມກ້າວຫນ້າດ້ານເຕັກໂນໂລຢີແລະການສະຫມັກເພື່ອຊ່ວຍໃຫ້ທ່ານເຂົ້າໃຈເຕັກໂນໂລຢີທີ່ສໍາຄັນນີ້.

ແມ່ນຫຍັງການດູດຊ້ໍາ

Pasteurization ແມ່ນຂະບວນການທີ່ປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ມີອາຫານການເຮັດຄວາມຮ້ອນ (ມັກຈະເປັນນົມແລະຮັກສາມັນຢູ່ບ່ອນນັ້ນໃນໄລຍະເວລາທີ່ແນ່ນອນເພື່ອຂ້າຈຸລິນຊີທີ່ເປັນອັນຕະລາຍ. ຫຼັງຈາກການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນ, ອາຫານແມ່ນເຢັນໄວເພື່ອຮັກສາຄວາມສົດຊື່ນ. ເຖິງແມ່ນວ່າການໃຊ້ຢາ micTeurization ບໍ່ໄດ້ຂ້າຈຸລິນກັງສົມທັງຫມົດ, ມັນຈະຊ່ວຍໃຫ້ຄວາມສ່ຽງຂອງການເຈັບເປັນຂອງອາຫານແລະເຮັດໃຫ້ອາຫານປອດໄພກວ່າກິນ.

ວິທີການof pasteurization

ວິທີການທີ່ມີເນື້ອທີ່ແຕກຕ່າງກັນໄປຕາມປະເພດອາຫານແລະຜົນທີ່ຕ້ອງການ. ວິທີການທີ່ນໍາໃຊ້ທົ່ວໄປປະກອບມີ:

1. ເວລາທີ່ໃຊ້ເວລາສັ້ນອຸນຫະພູມສູງ (HTST): ວິທີການນີ້ເຮັດໃຫ້ຜະລິດຕະພັນນີ້ເຮັດໃຫ້ສິນຄ້າປະມານ 72 ° C (161 ° F) ແລະເປັນເວລາ 15 ວິນາທີ. ວິທີການນີ້ກໍາຈັດເຊື້ອແບັກທີເຣຍທີ່ເປັນອັນຕະລາຍຢ່າງມີປະສິດຕິຜົນແລະຕອບສະຫນອງຄວາມຮຽກຮ້ອງຕ້ອງການທີ່ມີຄຸນນະພາບສໍາລັບຜະລິດຕະພັນເຊັ່ນນົມ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີເນື້ອທີ່ບໍ່ມີຄວາມຫມັ້ນຄົງແລະຕ້ອງການຕູ້ເຢັນ.
2. ເຕົາອົບອຸນຫະພູມສູງສຸດທີ່ສຸດ (UHT): ວິທີການນີ້ເຮັດໃຫ້ສິນຄ້າປະມານ 280 ° F (138 ° C) ປະມານ 2-5 ວິນາທີ. ຂະບວນການ UHT ຂ້າເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ເປັນອັນຕະລາຍແລະຂະຫຍາຍຊີວິດຂອງຊັ້ນວາງ. ເຖິງແມ່ນວ່າຊີວິດຂອງຊັ້ນວາງແມ່ນໄດ້ຂະຫຍາຍ, ຕູ້ເຢັນມັກຈະຕ້ອງມີຜົນດີທີ່ສຸດ.
3. ອຸນຫະພູມທີ່ມີອາວຸດຕ່ໍາທີ່ໃຊ້ເວລາ (ltlt): ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກກັນໃນນາມຜະລິດຕະພັນຖັງ, ວິທີການນີ້ເຮັດໃຫ້ປະມານ 63-66 ° C (145-150 ° C (145-1 ° F) ປະມານ 30 ນາທີ. ວິທີການນີ້ເຮັດໃຫ້ຄຸນນະພາບຂອງຜະລິດຕະພັນໃນຂະນະທີ່ຂ້າເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ເປັນອັນຕະລາຍ, ແຕ່ປົກກະຕິແລ້ວຕ້ອງມີຕູ້ເຢັນ.
4. Ultra Pasteurization (Up): Ultra Pasteurization ແມ່ນຄວາມສົມດຸນລະຫວ່າງ HTST ແລະ UHT ໃນແງ່ຂອງອຸນຫະພູມແລະເວລາລະຫວ່າງຜະລິດຕະພັນແລະຄຸນນະພາບຜະລິດຕະພັນ.

ຄວາມກ້າວຫນ້າໃນເຕັກໂນໂລຢີ pasteurization

ໃນຊຸມປີມໍ່ໆມານີ້, ຄວາມກ້າວຫນ້າທີ່ສໍາຄັນໄດ້ຖືກສ້າງຂື້ນໃນເຕັກໂນໂລຢີ Pasteurization, ເຊິ່ງໄດ້ຮັບການປັບປຸງທີ່ສໍາຄັນໃນຄວາມປອດໄພດ້ານສະບຽງອາຫານ, ຄຸນນະພາບແລະປະສິດທິພາບຂອງຂະບວນການ. ລະບົບອັດຕະໂນມັດແລະລະບົບຄວບຄຸມຂັ້ນຕອນທີ່ກ້າວຫນ້າໃຫ້ອະນຸຍາດໃຫ້ມີອຸນຫະພູມ pasteurization, ເຮັດໃຫ້ມີຄຸນນະພາບຜະລິດຕະພັນທີ່ສອດຄ່ອງ, ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຜິດພາດຂອງມະນຸດ.

ການປະສົມປະສານຂອງລະບົບທໍາຄວາມສະອາດໃນສະຖານທີ່ທີ່ມີຄວາມສະອາດຂັ້ນສູງ (CIP) ປະຕິວັດວິທີການເພື່ອສຸຂະອະນາໄມໃນສະຖານທີ່ຮັກສາຄວາມຮ້ອນ. ລະບົບເຫຼົ່ານີ້ສາມາດທໍາຄວາມສະອາດໄດ້ໂດຍອັດຕະໂນມັດເພື່ອຮັບປະກັນຜົນໄດ້ຮັບທີ່ສອດຄ່ອງກັນແລະເຮັດໃຫ້ເກີດຜົນໄດ້ຮັບໃນທຸກໆການນໍາໃຊ້. ໂດຍການຜະລິດຕະພັນທໍາຄວາມສະອາດທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດ, ການບໍລິໂພກທີ່ມີຄວາມຄິດສ້າງສັນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ແລະຫຼຸດຜ່ອນຕົວແທນຂອງຜູ້ປະຕິບັດງານ, ເຊິ່ງໄດ້ຮັບການປັບປຸງປະສິດທິພາບໃນການດໍາເນີນງານແລະການປັບປຸງຄວາມປອດໄພໃນການດໍາເນີນງານ.

ການເຮັດອາຫານທີ່ມີເນື້ອ ເຮັດວຽກ ຂະບວນການ ແຜນວາດ

ການສັກຢາທີ່ໃຊ້ໃນການຂ້າເຊື້ອແບັກທີເຣຍແນວໃດ?

pasteurization ແມ່ນບໍ່ພຽງແຕ່ "ຊ shock ອກຄວາມຮ້ອນ". ເພື່ອໃຫ້ເຂົ້າໃຈເຊື້ອແບັກທີເຣັຍມັນຕ້ອງເຂົ້າໃຈຄວາມຮ້ອນຫຍັງ, ພວກເຮົາຕ້ອງເຂົ້າໃຈໂຄງສ້າງຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣຍ. ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍແມ່ນມີສິ່ງມີຊີວິດທີ່ມີໂຄງສ້າງແບບດຽວທີ່ມີໂຄງສ້າງຂອງຈຸລັງທີ່ປະກອບດ້ວຍກໍາແພງເຊນ, cytoplasm ແລະ flagellum (ໃນບາງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ). ຝາໃນຫ້ອງປົກປ້ອງໂຄງສ້າງພາຍໃນຂອງຫ້ອງ, cytoplasm ມີສານຕ່າງໆທີ່ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍຕ້ອງຢູ່ລອດ, ແລະ Flagellum ຊ່ວຍໃຫ້ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍຍ້າຍອອກ.

ອຸນຫະພູມສູງທີ່ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າມີທາດ enzymes ແບັກທີເລຍສູງ, ເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາກາຍເປັນການເຄື່ອນໄຫວແລະບໍ່ສາມາດປະຕິບັດຫນ້າທີ່ຂອງພວກເຂົາໄດ້. ອຸນຫະພູມສູງຍັງທໍາລາຍກໍາແພງຫ້ອງຂອງແບັກທີເຣຍ, ເຮັດໃຫ້ຄວາມກົດດັນທີ່ເພີ່ມຂື້ນຢູ່ໃນຫ້ອງແລະຄວາມຕາຍ.

ການຮັກສາຄວາມຮ້ອນແລະການນໍາໃຊ້

ການຮັກສາຄວາມຮ້ອນຫມາຍເຖິງການປິ່ນປົວຄວາມຮ້ອນທີ່ໃຊ້ໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານ. ຈຸດປະສົງຂອງການຮັກສາຄວາມຮ້ອນແມ່ນການຂ້າເຊື້ອພະຍາດແລະບໍ່ມີປະໂຫຍດທີ່ກໍ່ໃຫ້ເກີດການປ່ຽນແປງທາງລົບໃນການເກັບຮັກສາ. pasteurization ແມ່ນຫນຶ່ງໃນການປິ່ນປົວຄວາມຮ້ອນຂອງ mildder. ອຸນຫະພູມສູງສຸດແລະວິທີການເຮັດຫມັນຂ້າທັງຫມົດຈຸລິນຊີໃນອາຫານ, ໃນຂະນະທີ່ການຮັກສາຄວາມຮ້ອນຂອງ Mildder (ເຊັ່ນ: ການຮັກສາຄວາມຮ້ອນຂອງ Mildder (ເຊັ່ນ: ການຮັກສາຄວາມຮ້ອນແລະການບໍາບັດຄວາມຮ້ອນ

ອຸນຫະພູມຕ່ໍາຖືກເລືອກສໍາລັບການປອກເປືອກເພື່ອເຮັດໃຫ້ການຮັກສາສານອາຫານແລະລົດຊາດທີ່ຮັບປະກັນຄວາມປອດໄພສູງສຸດ. ການຮັກສາອຸນຫະພູມທີ່ສູງກວ່າເຮັດໃຫ້ເຊື້ອພະຍາດຫຼາຍຂື້ນແຕ່ຈະປ່ຽນລັກສະນະຂອງອາຫານ. ຍົກຕົວຢ່າງ, ໂຄງສ້າງທີ່ມີທາດໂປຼຕີນຂອງນົມຈະມີການປ່ຽນແປງ, ສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ລົດຊາດແລະການປະຕິບັດຂອງມັນໃນການກະກຽມອາຫານອື່ນໆເຊັ່ນຊີດ.

ສາມບາດof pasteurization

ຂະບວນການ pasteUfiation ມັກຈະປະກອບດ້ວຍສາມຂັ້ນຕອນສໍາຄັນ:

ຄວາມຮ້ອນ:ອາຫານແມ່ນຮ້ອນໃນອຸນຫະພູມສະເພາະ, ຂື້ນກັບປະເພດຂອງ pasteurization, ໂດຍປົກກະຕິລະຫວ່າງ 63 ° C (145 ° F) ແລະ 135 ° C (275 ° F).

ຖື:ອາຫານແມ່ນຈັດຂື້ນໃນອຸນຫະພູມໃນໄລຍະເວລາໃດຫນຶ່ງໃນໄລຍະເວລາໃດຫນຶ່ງເພື່ອຮັບປະກັນວ່າຈຸລິນຊີທີ່ເປັນອັນຕະລາຍແມ່ນຖືກຂ້າຕາຍຢ່າງມີປະສິດຕິຜົນ.

ຄວາມເຢັນ:ອາຫານໄດ້ເຢັນລົງຢ່າງໄວວາເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ມີເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ຍັງເຫຼືອຈາກການຄູນ.

ນອກເຫນືອໄປຈາກສາມຂັ້ນຕອນຕົ້ນຕໍນີ້, ໃນການປະຕິບັດ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນຜະລິດຕະພັນເຊັ່ນ: ການໃຫ້ຄວາມເຢັນ, ການເຮັດຄວາມສະຫນຸກສະຫນານ, ການຊີ້ແຈງ, ການລັກເງິນ, ການຊ່ວຍເຫຼືອດ້ານການກໍ່ສ້າງເພື່ອຮັບປະກັນຄຸນນະພາບແລະຄວາມສອດຄ່ອງຂອງຜະລິດຕະພັນ.

ພື້ນທີ່ສະຫມັກຂອງ pasteurization

pasteurization ແມ່ນຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນດ້ານຕ່າງໆ:

ອຸດສາຫະກໍາອາຫານ, ນົມແລະເຄື່ອງດື່ມ:ນີ້ແມ່ນພື້ນທີ່ທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດຂອງການນໍາໃຊ້ pasteurization ແລະຖືກນໍາໃຊ້ສໍາລັບຜະລິດຕະພັນເຊັ່ນ: ນົມ, ນ້ໍາແລະເບຍ.

ອຸດສາຫະກໍາການຢາ: ສໍາລັບການອະທິບາຍຂອງຢາເສບຕິດແລະການກະກຽມທີ່ແນ່ນອນ.

ອຸດສາຫະກໍາເຄື່ອງສໍາອາງ:ສໍາລັບການເປັນຫມັນແລະການປົກປັກຮັກສາເຄື່ອງສໍາອາງທີ່ແນ່ນອນ.

ອຸດສາຫະກໍາເຄມີແລະສີ:ສໍາລັບການອະທິບາຍຂອງສານເຄມີແລະສີທີ່ແນ່ນອນ.

ດຶ່aqs ກ່ຽວກັບການ pasteurization

ຖາມ: ອາຫານເປັນຫມັນເປັນຫມັນຢ່າງສົມບູນຫຼັງຈາກ pasteurization?

A: ບໍ່ມີ. ການນໍາສະເຫນີທີ່ສໍາຄັນຊ່ວຍໃຫ້ຈໍານວນຈຸລິນຊີ, ແຕ່ບໍ່ໄດ້ຂ້າຈຸລິນຊີທັງຫມົດທັງຫມົດ.

ຖາມ: ຂໍ້ດີແລະຂໍ້ເສຍຂອງວິທີການທີ່ແຕກຕ່າງກັນແນວໃດ?

A: ວິທີການທີ່ແຕກຕ່າງກັນໃນແງ່ຂອງຜົນກະທົບຂອງການເປັນຫມັນ, ຜົນກະທົບຕໍ່ການຜະລິດແລະການປຸງແຕ່ງອາຫານແລະຕ້ອງໄດ້ຮັບການຄັດເລືອກບົນພື້ນຖານກໍລະນີ.

ຖາມ: ການໃຊ້ພະຍາດທີ່ມີຜົນກະທົບຕໍ່ຄຸນຄ່າຂອງຄຸນຄ່າດ້ານໂພຊະນາການຂອງອາຫານແນວໃດ?

A: ຜົນກະທົບຂອງການປູກຝັງໃນມູນຄ່າດ້ານໂພຊະນາການຂອງອາຫານແມ່ນຂ້ອນຂ້າງນ້ອຍ, ແຕ່ການຮັກສາອຸນຫະພູມສູງອາດຈະເຮັດໃຫ້ມີການສູນເສຍສານອາຫານທີ່ແນ່ນອນ.

ໂດຍຜ່ານການແນະນໍາບົດຄວາມນີ້, ຂ້ອຍເຊື່ອວ່າເຈົ້າມີຄວາມເຂົ້າໃຈເລິກເຊິ່ງກ່ຽວກັບລະບົບ pasteurization. ເຕັກໂນໂລຢີ PASTEURIUS ມີບົດບາດສໍາຄັນໃນການຮັບປະກັນຄວາມປອດໄພດ້ານສະບຽງອາຫານແລະການພັດທະນາຊີວິດຂອງສະຫະກອນແລະການພັດທະນາແລະປັບປຸງຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງຂອງມັນຈະສືບຕໍ່ປະກອບສ່ວນໃຫ້ສຸຂະພາບຂອງມະນຸດ.