ການນໍາໃຊ້ຫຼັກການຂອງການຫມັກເຍຊູ, ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍອາຊິດ lactic ປະຕິບັດການຫາຍໃຈ anaerobic ໃນສະພາບແວດລ້ອມທີ່ໂຫດຮ້າຍແລະນ້ໍາທີ່ໃຊ້ໃນການຜະລິດນົມສົ້ມ.