Пастеризацийн систем гэж юу вэ

Пастеризаци, хүнсний аюулгүй байдлын талаархи пастизаци, хүнсний аюулгүй байдлын талаархи бэлгийн харьцаанд орох, хүнсний бүтээгдэхүүний өвчнийг үр дүнтэй, сая сая хүний ​​эрүүл мэндэд нөлөөлсөн. Энэ товчлол нь пуррагийн систем -ийг простюлын системийн зарчмуурын зарчмаар андгийг ойлгоорой.

Гэж юу вэШинлэлийн буурах

Пастеризаци гэдэг нь халаах хоол хүнсийг халаахаас сэргийлдэг үйл явц нь тодорхой температурт (ихэвчлэн сүү, шүүс, шар айраг, Халаалтын дараа хоол хүнсийг хурдан хадгалахын тулд хурдан хөргөнө. Хэдийгээр пастуризаци нь бүх бичил биетнийг бүрэн алдаггүй, хоол хүнсээр өвчлөх эрсдлийг эрс багасгаж, хоол хүнсээр хооллоход хүргэдэг.

Арга аргаoе пастуризаци

Пастеризацийн арга нь хоол, хүссэн үр дүнгээс хамаарч өөр өөр байдаг. Нийтлэг хэрэглэдэг аргууд нь:

1. Өндөр температурт богино хугацаанд пастизация (HTST): Энэ арга нь бүтээгдэхүүнийг 72 ° C (161 ° F) -ийг ойролцоогоор 72 хэм хүртэл халаана. Энэ арга нь хортой бактерийг үр дүнтэй арилгаж, сүү гэх мэт бүтээгдэхүүний чанарын шаардлагыг хангаж өгдөг. Гэсэн хэдий ч пастержуулсан бүтээгдэхүүн нь тавиурын тогтвортой биш бөгөөд хөргөлтийг шаарддаг.
2. Ultra өндөр температурын боодол (UHT): Энэ арга нь бүтээгдэхүүнийг 2-5 секундын турш 280 хэм байна. UHT процесс нь хортой бактери үр дүнтэй үр дүнтэй нөлөөлж, тавиурыг өргөжүүлдэг. Хэдийгээр тавиурын амьдрал сунгаж, хөргөлт нь хамгийн сайн үр дүнд хүрэх шаардлагатай байдаг.
3. Бага температурт урт хугацааны пастизаци (LTLT): Мөн танкийн пастизаци гэдэг нь бас 30 минутын турш сүүн бүтээгдэхүүнийг 63-66 ° C (14550 ° C) -ийг 30 минутын турш нэрлэдэг. Энэ арга нь үр дүнтэй бактерийг үр дүнтэй алахдаа бүтээгдэхүүний чанарыг хамгийн ихээр нэмэгдүүлдэг боловч ихэвчлэн хөргөгчин шаарддаг.
4. Ultra Prafturization (UP): Ultra pastleurization нь WENTINITION, PRENILITION ба Бүтээгдэхүүний чанарын хоорондох тэнцвэр юм.

Pasturization технологийн урьдчилгаа

Сүүлийн жилүүдэд, мэдэгдэхүйц урьдчилгаа нь хүнсний аюулгүй байдал, хүнсний аюулгүй байдал, чанар, чанар, процессын үр ашиг нь мэдэгдэхүйц сайжруулалт хийгдсэн болно. Автоматжуулалт, дэвшилтэт үйл явцын систем нь процессорын температур, цаг хугацаа, хөргөлтийн температур, цаг хугацаа, хөргөлтийн чанар, эрчим хүчний чанар, эрчим хүчний чанарыг нарийвчлан хянах, эрчим хүчний чанар, эрчим хүчний чанар, эрчим хүчний чанар, эрчим хүчний чанар, эрчим хүчний чанарыг баталгаажуулж, эрчим хүчний чанар, эрчим хүчний чанар, эрчим хүчний чанар, эрчим хүчний хэрэглээг баталгаажуулж, эрчим хүчний чанар, эрчим хүчний чанарыг баталгаажуулж, эрчим хүчний чанар, эрчим хүчний чанар, эрчим хүчний чанарыг баталгаажуулж, хүний ​​алдааг баталгаажуулж, хүний ​​алдааг бууруулж, хүний ​​алдааг багасгах боломжийг олгодог.

Нарийвчилсан цэвэрлэгээний (CIP) системийг (CIP) систем нь дулааны эмчилгээний байгууламжид хандах арга барилыг нэмэгдүүлдэг. Эдгээр систем нь бүх хэрэглээг тогтмол, давтагдах үр дүнг хангахын тулд цэвэрлэгээний мөчлөгийг автоматжуулдаг. Шаардлагатай цэвэрлэгээний ажлыг автоматжуулах, эдгээр шинэлэг системүүд нь цаг хугацааны болон химийн болон усны үр ашиг, үйл ажиллагааны үр ашиг, ажлын байрны үр ашиг, ажлын байрны үр ашиг, ажлын байрны үр ашиг, ажлын байрны аюулгүй байдлыг бууруулж, үйл ажиллагааны үр ашиг, ажлын байрны үр ашиг, ажлын байрны үр ашиг, ажлын байрны үр ашиг, ажлын байрны аюулгүй байдлыг бууруулдаг.

Пастевризатор ариутгагч Ажиллаж байна Боловсруулах Жижиг зураг

Пастеризаци хэрхэн бактерийг алж байна вэ?

Pasturization нь зүгээр л "дулааны цочрол" биш юм. Бактерид дулааныг юу хийдэгийг ойлгохын тулд бид бактерийн бүтцийг ойлгох хэрэгтэй. Бактери нь эсийн хана, цитоплазм, китоплазм, далбаа, далбаануудтай нэг эсийн бүтэцтэй организм юм. Нүдний хана нь эсийн дотоод бүтцийг хамгаалдаг бөгөөд цитоплазм нь бактерийн дотоод бүтцийг хамгаалдаг бөгөөд нян нь амьд үлдэх хэрэгтэй, далбаагаа нянх хэрэгтэй байдаг.

Өндөр температур нь бактерийн ферментийг үгүйсгэж, идэвхгүй болж, функцийг гүйцэтгэх чадваргүй болдог. Өндөр температур нь бактерийн эсийн ханыг, эсийн доторх даралт, эсийн доторх даралт, үхэлд хүргэдэг.

Дулааны эмчилгээ, пастеризаци

Дулаан эмчилгээ нь хүнсний боловсруулалтад хэрэглэгддэг дулааны эмчилгээг хэлдэг. Дулаан эмчилгээний зорилго нь эмгэг төрүүлэгч, инстопензен, идэвхгүй болгох ферментийг алах явдал юм. Пастуризаци бол архины дулааны эмчилгээний нэг юм. Хэт өндөр температур, ариутгасан арга нь хоол хүнс дэх бүх бичил биетийг хоол хүнсээр алж, харин бага дулаан эмчилгээг (дулаан эмчилгээ, пастеризаци хийх) зөвхөн заримыг нь ална.

Хоолны аюулгүй байдлыг хангахдаа шим тэжээл, амтыг хадгалахын тулд доод температурыг буулгахаар сонгодог. Илүү өндөр температурт эмчилгээ нь илүү эмгэг төрүүлэгчийг хөнөөдөг боловч хоолны шинж чанарыг өөрчлөх болно. Жишээлбэл, сүүний уураг бүтэц нь бяслаг гэх мэт бусад хоол хүнс, гүйцэтгэлд нөлөөлөх, гүйцэтгэлийг өөрчлөх болно.

Гурван алхамoе пастуризаци

Багшийн явц нь ихэвчлэн гурван гол алхамаас бүрддэг.

Халаалт:Хоол хүнсийг ихэвчлэн 63 ° C (145 ° F) -аас хамааран тодорхой температурт халаана. (145 ° F) ба 135 ° C (275 ° F).

ХОЛБОО:Хоол хүнс энэ температурт энэ температурт үр ашиггүй байх нь үр дүнтэй байх ёстой.

Хөргөх:Үлдсэн бактерийг үржүүлэхээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд хоолыг хурдан хөргөнө.

Энэ гурван үндсэн алхамаас гадна, ялангуяа сүү, халаалт, урьдчилан сэргийлэх, тодруулах, нарийвчлалтай, стандартчилал, стандартчлал, стандартчлал,

Пастеризаци хийх програмын чиглэлүүд

Pasturiation нь янз бүрийн талбарт өргөн хэрэглэгддэг:

Хоол, сүүн, ундааны үйлдвэрлэл:Энэ бол пастеризаци хийх програмын хамгийн чухал хэсэг бөгөөд сүү, шүүс, шар айраг гэх мэт бүтээгдэхүүнийг ариутгахад ашигладаг.

Эмийн үйлдвэр: Тодорхой эм, бэлтгэл сургуулилтыг ариутгахын тулд.

Гоо сайхны салбар:ариутгагч, зарим гоо сайхны бүтээгдэхүүнийг хадгалах, хадгалах.

Химийн болон будгийн үйлдвэрлэл:тодорхой химийн бодис, будалтыг ариутгахын тулд.

FОнцs пастеризацийн тухай

Асуулт: Хоол нь пастеризациас хойш бүрэн ариутгасан уу?

Х: Үгүй. Зэврүүжүүлэх нь бичил биетний тоог эрс багасгадаг боловч бүх бичил биетийг бүрэн арилдаггүй.

Асуулт: Өөр өөр пастизацийн аргын давуу болон сул талууд юу вэ?

Х: Өөр өөр аргууд нь ариутгаж, хүнсний чанар, боловсруулалтад нөлөөлөхөд нөлөөлж, хэрэгжүүлэхэд нөлөөлөх, хэрэглээний үндсэн дээр сонгох хэрэгтэй.

Асуулт: Пастуризаци нь хоол тэжээлийн хоол тэжээлийн тэжээлд хэрхэн нөлөөлдөг вэ?

Х: Хоол тэжээлийн тэжээллэг чанарын үр дүн нь харьцангуй бага байх нь харьцангуй бага бөгөөд гэхдээ температурын эмчилгээ нь тодорхой тэжээллэг бодисыг алдахад хүргэдэг.

Энэ нийтлэлийг нэвтрүүлэх замаар та пастеризацийн системийг гүн гүнзгий ойлгодог гэдэгт би итгэдэг. Pasturization технологи нь хүнсний аюулгүй байдал, тавиурыг хангахад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд түүний өргөдлийг өргөжүүлэх, түүний тасралтгүй хөгжил, сайжруулалт нь хүний ​​эрүүл мэндэд хувь нэмэр оруулах болно.