एकसंध करण्यापूर्वी दूध का प्रीहेट केले जाते

प्रीहेटिंग तापमान सुमारे 55-65 अंश का आहे. दुधामध्ये चरबी ग्लोब्यूल पडदा असल्याने, या तापमानात, चरबी ग्लोब्यूल पडद्याची लवचिकता आणि स्थिरता तुलनेने चांगली आहे. या तापमानात एकरूप करण्यासाठी, दुधाची ऊतक रचना नष्ट करणे सोपे नाही. जर तापमान जास्त असेल तर चरबीचे ग्लोब्यूल कमी होईल आणि चरबी वाढेल, म्हणून दूध स्तब्ध होईल. जर तापमान कमी असेल तर चरबी ग्लोब्यूल पडदा नष्ट होईल, चरबीच्या ग्लोब्यूल्स पुन्हा कमी झाल्यानंतर, ते दुधाच्या पृष्ठभागावर तेलकट फुलांच्या आकारात वितरीत केले जातात, जे उत्पादनाच्या देखाव्यावर आणि एकूणच संवेदी गुणवत्तेवर परिणाम करतात.

दुधाच्या उत्पादन लाइनच्या प्रक्रियेदरम्यान प्रीहेटिंगनंतर होमोजेनायझेशन चरबीला तरंगण्यापासून रोखू शकते आणि दुधाचे रेणू समान रीतीने वितरीत करू शकते.