Mengapa susu dipanaskan sebelum homogenisasi

Kenapa suhu preheating sekitar 55-65 darjah. Kerana terdapat membran globule lemak dalam susu, pada suhu ini, keanjalan dan kestabilan membran lemak globule agak baik. Untuk homogenkan ke suhu ini, tidak mudah untuk memusnahkan struktur tisu susu. Sekiranya suhu lebih tinggi, globul lemak akan mengalir, dan lemak akan terapung, jadi susu akan berstrata. Sekiranya suhu rendah, membran globule lemak akan dimusnahkan, selepas globules lemak mengalir semula, mereka diedarkan dalam bentuk bunga berminyak di permukaan susu, yang mempengaruhi penampilan produk dan kualiti deria keseluruhan.

Homogenisasi selepas dipanaskan semasa pemprosesan garis pengeluaran susu dapat menghalang lemak daripada terapung dan mengedarkan molekul susu secara merata.