Waarom wordt melk voorverwarmd voordat hij homogeniseert

Waarom de voorverwarmingstemperatuur ongeveer 55-65 graden is. Omdat er een vetbolmembraan in de melk is, bij deze temperatuur, zijn de elasticiteit en stabiliteit van het vetbollenmembraan relatief goed. Om op deze temperatuur te homogeniseren, is het niet eenvoudig om de weefselstructuur van melk te vernietigen. Als de temperatuur hoger is, zullen de vetbolletjes condenseren en zal het vet drijven, zodat de melk wordt gestratificeerd. Als de temperatuur laag is, zal het vetbolmembraan worden vernietigd, nadat de vetbolletjes opnieuw condenseren, worden ze verdeeld in de vorm van vette bloemen op het oppervlak van de melk, die het uiterlijk van het product beïnvloeden en de algehele sensorische kwaliteit.

Homogenisatie na voorverwarming tijdens de verwerking van de melkproductielijn kan voorkomen dat het vet omhoog zweeft en de melkmoleculen gelijkmatig distribueren.