Hvorfor er melk forvarmet før homogenisering

Hvorfor forvarmingstemperaturen er rundt 55-65 grader. Fordi det er en fett kule membran i melken, ved denne temperaturen, er elastisiteten og stabiliteten til fettkule membranen relativt god. For å homogenisere til denne temperaturen, er det ikke lett å ødelegge melkestrukturen. Hvis temperaturen er høyere, vil fettkulene kondensere, og fettet vil flyte opp, slik at melken vil bli lagdelt. Hvis temperaturen er lav, vil fettkule membranen bli ødelagt, etter at fettkulene kondenserer igjen, blir de distribuert i form av fete blomster på overflaten av melken, noe som påvirker utseendet til produktet og den generelle sensoriske kvaliteten.

Homogenisering etter forvarming under behandlingen av melkeproduksjonslinjen kan forhindre at fettet flyter opp og fordeler melkemolekylene jevnt.