Dlaczego mleko jest rozgrzane przed homogenizacją

Dlaczego temperatura podgrzewania wynosi około 55–65 stopni. Ponieważ w mleku znajduje się membrana grubej globuli, w tej temperaturze elastyczność i stabilność membrany tłuszczowej Globule są stosunkowo dobre. Aby homogenizować do tej temperatury, nie jest łatwo zniszczyć strukturę tkanek mleka. Jeśli temperatura jest wyższa, globule tłuszczu będą się skondensować, a tłuszcz unosi się w górę, więc mleko zostanie stratyfikowane. Jeśli temperatura jest niska, membrana tłuszczu globuli zostanie zniszczona, po ponownym kondensowaniu tłuszczu, rozmieszczone w kształcie tłustych kwiatów na powierzchni mleka, co wpływa na wygląd produktu i ogólną jakość sensoryczną.

Homogenizacja po podgrzewaniu podczas przetwarzania linii produkcyjnej mleka może zapobiec uniesieniu tłuszczu i równomiernie rozmieszczenia cząsteczek mleka.