Care este sistemul de pasteurizare

Pasteurizarea, o tehnologie pivotantă în siguranța alimentelor, a redus efectiv riscul de boală transmisă de alimente și a protejat sănătatea a milioane de oameni. Acest articol explorează principiile sistemelor de pasteurizare, diferitele tipuri, progresele tehnologice și aplicațiile pentru a vă ajuta să înțelegeți pe deplin această tehnologie cheie.

Ce estePasteurizare

Pasteurizarea este un proces care previne stricarea prin încălzirea alimentelor (de obicei lichide precum laptele, sucul și berea) la o temperatură specifică și păstrarea acolo pentru o anumită perioadă de timp pentru a ucide microorganisme dăunătoare. După încălzire, mâncarea este răcită rapid pentru a menține prospețimea. Deși pasteurizarea nu ucide complet toate microorganismele, aceasta reduce semnificativ riscul de boală transmisă de alimente și face ca alimentele să fie mai sigure de mâncat.

MetodeO.f pasteurizare

Metodele de pasteurizare variază în funcție de tipul de alimente și de rezultatele dorite. Metodele utilizate frecvent includ:

1. Temperatură ridicată Pasteurizare în timp scurt (HTST): Această metodă încălzește produsul la aproximativ 72 ° C (161 ° F) și îl ține timp de 15 secunde. Această metodă elimină eficient bacteriile dăunătoare și îndeplinește cerințele de calitate pentru produse precum laptele. Cu toate acestea, produsele pasteurizate nu sunt stabile de raft și necesită refrigerare.
2. Pasteurizarea ultra la temperatură ridicată (UHT): Această metodă încălzește produsul la aproximativ 280 ° F (138 ° C) timp de 2-5 secunde. Procesul UHT ucide efectiv bacteriile dăunătoare și prelungește durata de valabilitate. Deși durata de valabilitate este extinsă, de obicei, refrigerarea este necesară pentru cele mai bune rezultate.
3. Pasteurizarea la temperatură scăzută (LTLT): cunoscută și sub denumirea de pasteurizare a rezervorului, această metodă încălzește produsele lactate la aproximativ 63-66 ° C (145-150 ° F) timp de 30 de minute. Această metodă maximizează calitatea produsului, în timp ce ucide eficient bacteriile dăunătoare, dar de obicei necesită refrigerare.
4. Ultra Pasteurizare (UP): Ultra Pasteurizarea este un echilibru între HTST și UHT în ceea ce privește temperatura și timpul, între sterilizare și calitatea produsului.

Progrese în tehnologia de pasteurizare

În ultimii ani, s -au făcut progrese semnificative în tehnologia de pasteurizare, ceea ce a dus la îmbunătățiri semnificative ale siguranței alimentare, calității și eficienței procesului. Sistemele de automatizare și de control avansat ale proceselor permit procesoarelor să controleze precis temperatura pasteurizării, ciclurile de timp și de răcire, asigurând calitatea constantă a produsului, reducând consumul de energie și minimizarea erorii umane.

Integrarea sistemelor avansate de curățare în loc (CIP) revoluționează abordarea canalizării în instalațiile de tratare a căldurii. Aceste sisteme automatizează ciclurile de curățare pentru a asigura rezultate consistente și repetabile cu fiecare utilizare. Prin automatizarea sarcinilor esențiale de curățare, aceste sisteme inovatoare reduc dramatic timpul de oprire, consumul de produse chimice și de apă mai scăzute și reduc expunerea operatorului la agenți de curățare potențial periculoși, ceea ce duce la îmbunătățirea eficienței operaționale și a siguranței la locul de muncă.

Sterilizare pasteurizatoare Lucru Proces Diagramă

Cum ucide pasteurizarea bacteriilor?

Pasteurizarea nu este pur și simplu un „șoc termic”. Pentru a înțelege ce face căldura bacteriilor, trebuie să înțelegem structura bacteriilor. Bacteriile sunt organisme unicelulare cu o structură celulară formată dintr-un perete celular, o citoplasmă și un flagel (în unele bacterii). Peretele celular protejează structura internă a celulei, citoplasma conține diverse substanțe de care bacteriile trebuie să supraviețuiască, iar flagelul ajută bacteriile să se miște.

Temperaturile ridicate denaturați enzimele bacteriene, determinându -le să devină inactive și incapabile să își îndeplinească funcțiile. Temperaturile ridicate deteriorează, de asemenea, peretele celular al bacteriilor, ceea ce duce la creșterea presiunii în interiorul celulei și la eventuala rupere a celulelor și moarte.

Tratarea termică și pasteurizarea

Tratamentul termic se referă la o serie de tratamente termice utilizate în procesarea alimentelor. Scopul tratamentului termic este de a ucide agenți patogeni și de a inactiva enzimele care provoacă modificări negative ale alimentelor în timpul depozitării. Pasteurizarea este unul dintre tratamentele termice mai blânde. Temperaturile ultra-înalte și metodele de sterilizare ucid toate microorganismele din alimente, în timp ce tratamentele termice mai blânde (cum ar fi tratarea termică și pasteurizarea) ucid doar unele dintre ele.

Temperaturile mai scăzute sunt alese pentru pasteurizare pentru a maximiza retenția de nutrienți și aromă, asigurând în același timp siguranța alimentelor. Tratamentul cu temperaturi mai ridicate ucide mai mulți agenți patogeni, dar va schimba caracteristicile alimentelor. De exemplu, structura proteică a laptelui va fi modificată, afectând gustul și performanța acestuia în prepararea altor alimente, cum ar fi brânza.

Cei trei pașiO.f pasteurizare

Procesul de pasteurizare constă de obicei din trei pași cheie:

Încălzire:Mâncarea este încălzită la o temperatură specifică, în funcție de tipul de pasteurizare, de obicei între 63 ° C (145 ° F) și 135 ° C (275 ° F).

Deţinere:Mâncarea este ținută la această temperatură pentru o anumită perioadă de timp pentru a se asigura că microorganismele dăunătoare sunt ucise eficient.

Răcire:Alimentele sunt răcite rapid pentru a împiedica înmulțirea bacteriilor rămase.

În plus față de aceste trei etape principale, în practică, în special pentru produse precum lapte, pre-răcire, preîncălzire, clarificare, standardizare și omogenizare sunt, de asemenea, efectuate pentru a asigura calitatea și consistența produsului.

Zonele de aplicare ale pasteurizării

Pasteurizarea este utilizată pe scară largă în diverse câmpuri:

Industria de alimente, lactate și băuturi:Acesta este cel mai important domeniu de aplicare pentru pasteurizare și este utilizat pentru sterilizarea produselor precum lapte, sucuri și bere.

Industria farmaceutică: pentru sterilizarea anumitor medicamente și preparate.

Industria cosmetică:pentru sterilizarea și conservarea anumitor produse cosmetice.

Industria chimică și a vopselelor:Pentru sterilizarea anumitor substanțe chimice și vopsele.

FAqS despre pasteurizare

Î: Mâncarea este complet sterilă după pasteurizare?

R: Nu. Pasteurizarea reduce semnificativ numărul de microorganisme, dar nu ucide complet toate microorganismele.

Î: Care sunt avantajele și dezavantajele diferitelor metode de pasteurizare?

R: Metode diferite variază în ceea ce privește efectul de sterilizare, impactul asupra calității alimentelor și a timpului de procesare și trebuie selectate de la caz la caz.

Î: Cum afectează pasteurizarea valorii nutritive a alimentelor?

R: Efectul pasteurizării asupra valorii nutritive a alimentelor este relativ mic, dar un tratament la temperaturi ridicate poate duce la pierderea anumitor nutrienți.

Prin introducerea acestui articol, cred că aveți o înțelegere mai profundă a sistemului de pasteurizare. Tehnologia de pasteurizare joacă un rol esențial în asigurarea siguranței alimentare și prelungirea duratei de valabilitate, iar dezvoltarea și îmbunătățirea continuă a acesteia vor contribui în continuare la sănătatea umană.