Prečo je mlieko predhrievané pred homogenizáciou

Prečo je teplota predhrievania okolo 55-65 stupňov. Pretože v mlieku je membrána tukovej globule, pri tejto teplote je elasticita a stabilita membrány tukovej guľôčky relatívne dobrá. Na homogenizáciu tejto teploty nie je ľahké zničiť tkanivovú štruktúru mlieka. Ak je teplota vyššia, tukové guľôčky sa kondenzujú a tuk sa vznáša, takže mlieko bude stratifikované. Ak je teplota nízka, membrána tukových guľôčok sa zničí, keď sa tukové guľôčky znova kondenzujú, sú distribuované v tvare mastných kvetov na povrchu mlieka, čo ovplyvňuje vzhľad produktu a celkovú senzorickú kvalitu.

Homogenizácia po predhrievaní počas spracovania výrobnej línie mlieka môže zabrániť vznášajúcemu sa tuku a rovnomerne distribuovať molekuly mlieka.