Системаи чарогоҳизатсия чист

Пастеруннатсия, технологияи таҷрибавӣ дар бехатарии озуқаворӣ хатари бемории токзори озуқаворӣ коҳиш ёфтааст ва саломатии миллионҳо одамонро ҳифз кардааст. Ин мақола принсипҳои системаҳои чарогоҳизатсия, намудҳои гуногун ва барномаҳоро барои фаҳмидани ин технологияи калидӣ омӯхтааст.

ЧӣПастоперенкунӣ

Пастеруризатсия ин равандест, ки вайроншавӣ бо гармкуниро пешгирӣ мекунад (одатан моеъҳо, шарбат, афшура, афшура ва пиво) ба ҳарорати муайян ва нигоҳ доштани вақт барои куштани микроорганизмҳои зараровар. Пас аз гармӣ, хӯрок зуд сард мешавад барои нигоҳ доштани тару тоза. Гарчанде ки пастеризатсия тамоми микроорганизмҳоро комил намекунад, он хатари бемории хӯрокворӣ ба таври назаррас коҳиш медиҳад ва хӯрокро барои хӯрдан муҳофизат мекунад.

Методҳоof пастеризатсия

Усулҳои пастеризатсия вобаста ба намуди хӯрок ва натиҷаҳои дилхоҳ фарқ мекунанд. Усулҳои маъмулан истифодашаванда иборатанд аз:

1. Вақти пасти ҳарорат паст кардани ҳарорат (HTST): Ин усул маҳсулотро ба тақрибан 72 ° C баробар мекунад (161 ° C) ва онро 15 сония нигоҳ медорад. Ин усул бактерияҳои зарароварро ба бор меорад ва ба талаботи сифат барои маҳсулот ба монанди шир ҷавобгӯ аст. Аммо, маҳсулоти чароғнокшаванда НаіурДўњкњ доранд ва на ончунон мебошанд.
2. Пастжесуризатсияи ултра баландии ҳарорати баланд (UHT): Ин усул маҳсулотро ба тақрибан 280 ° F (138 ° C) барои 2-5 сония гарм мекунад. Раванди Ужт бактерияҳои зарароварро оқилона мекушад ва зиндагии худро дароз мекунад. Гарчанде ки зиндагии истеъмолшаванда пешбинӣ шудааст, одатан барои натиҷаҳои беҳтарин талаб карда мешавад.
3. Пастжеризатсия паст кардани пастеризатсия (LTLT): инчунин паст кардани паст кардани пастшавии танқидӣ, ин усул маҳсулоти шириро тақрибан 63-66 ° C (145-150 ° F) барои 30 дақиқа гарм мекунад. Ин усул сифати маҳсулотро ба таври ҳадди аксар кам кардани бактерияҳои зарарнок маҷбур мекунад, аммо одатан яхдон талаб мекунад.
4. Пастерализатсияи ултра (боло): Пастератсияи Ultra тавозуни байни HTST ва UHT аз нигоҳи ҳарорат ва вақт, байни стерилизатсия ва сифати маҳсулот тавозун аст.

Пешрафтҳо дар технологияи чарогоҳ

Дар солҳои охир, дар технологияи чарогоҳ ба анҷом расида, дар натиҷа ба беҳбуди назаррас дар бехатарии озуқаворӣ, сифат ва самаранокии раванд оварда мерасонад. Автоматизатсия ва системаи идоракунии раванди пешрафта ба коркардкунандагон имконият медиҳанд, ки ҳарорати поймолкунӣ, вақт ва хунуккунӣ, таъмини сифати пайваста, таъмини истеъмоли энергия ва кам кардани истеъмоли энергияро кам кунанд.

Интегратсияи системаҳои тозакунандаи тоза (ХИБ) Равиш ба беҳдоштӣ дар муассисаҳои табобати гармиро инқилоб мекунад. Ин системаҳо давраҳои тозакуниро барои таъмини натиҷаҳои пайдарпай ва такрорӣ бо ҳама истифодабар мекунанд. Бо роҳи автоматикии вазифаҳои тозакунӣ, ин системаҳои инновастӣ вақти худро ба таври назаррас коҳиш медиҳанд, кимиёвии хурд ва истеъмоли обро коҳиш медиҳанд ва ба агентҳои тозакунандаи тозакунанда такмил додани самаранокии амалиётӣ ва амният.

Стерилизатсия чароғ Кор кардан Раванд Диаграмма

Пастунуризатсия бактерияҳоро мекушад?

Пастеризатсия на танҳо "зарбаи гармӣ" аст. Барои фаҳмидани он ки чӣ гармӣ то бактерияҳо, мо бояд сохтори бактерияҳоро бифаҳмем. Бактерияҳо организмҳои ягона доранд, ки дорои сохтори ҳуҷайра иборат аз девори ҳуҷайра, ktoplasm ва flagellum (дар баъзе бактерияҳо). Девори дохилии ҳуҷайра Сохтори дохилии чашмакро муҳофизат мекунад, ки Cytoplasm моддаҳои гуногун дорад, ки бактерияҳо бояд наҷот ёбад ва парчандаҳо ба бактерияҳо кӯмак мекунад.

Ҳарорати баланд ферментҳои бакалогиро аз бактерияҳои бактериявии бактериявиро рад мекунад ва боиси ғайрифаъол мешаванд ва наметавонанд вазифаҳои худро иҷро кунанд. Ҳарорати баланд инчунин ба девори ҳуҷайраҳои бактерияҳо зарар мерасонад, ки боиси фишори шадид дар дохили ҳуҷайра ва ҳалқаи ниҳоӣ мебошад.

Табобат ва пастеризатсия

Табобати гармӣ ба як қатор табобатҳои гармӣ, ки дар коркарди хӯрок истифода мешаванд, ишора мекунад. Мақсади табобати гармӣ куштани микроагенҳо ва ферментҳои ғайрифаъол мебошанд, ки дар вақти нигоҳдорӣ ба тағиротҳои манфӣ расонида мешаванд. Пастоперенизатсия яке аз табобати гармии гармидиҳӣ мебошад. Ҳарорати баланд ва усулҳои стерилизатсия тамоми микроорганизмро дар ғизо мекушанд, ҳол он ки он, ки табобатҳои гармидиҳӣ (монанди табобати гармӣ ва пастеризатсия танҳо баъзеи онҳоро мекушанд.

Ҳарорати поёнӣ барои пастеризатсия интихоб карда мешавад, то ҳадди аксар нигоҳ доштани нигоҳ доштани маводи ғизоӣ ва мазза ҳангоми таъмини амнияти озуқаворӣ интихоб карда шавад. Табобати баландтари ҳарорат патогенҳоро мекушад, аммо хусусиятҳои хӯрокро тағир медиҳад. Масалан, сохтори сафеда аз шир иваз карда мешавад, ба таъми он таъсир мерасонад, ба таъми он дар тайёр кардани хӯрокҳои дигар ба монанди панир.

Се қадамof пастеризатсия

Раванди пастеризатсия одатан аз се қадамҳои асосӣ иборат аст:

ГармӣҒизо ба ҳарорати мушаххас, вобаста аз навъи пастеризатсия, вобаста аз 63 ° C (145 ° C) ва 135 ° C (275 ° C (275 ° F) гарм карда мешавад.

Нигоҳ доштан:Ғизо дар ин ҳарорат барои муддати муайян барои таъмини он, ки микроорганизмҳои зараровар самаранок кушта мешаванд.

Хунуккунӣ:Ғизо зуд сард мешавад барои пешгирии ҳама бактерияҳои боқимонда аз зарф.

Илова ба ин се қадамҳои асосӣ, бахусус барои маҳсулоти аз қабили шири, ки қаблан хунуккунӣ, пеш аз гармӣ, тавзеҳот ва гомогенизатсия низ барои таъмини сифати маҳсулот ва мувофиқати маҳсулот амалӣ карда мешаванд.

Самтҳои татбиқи Пастопуриё

Пастерализатсия дар майдонҳои гуногун васеъ истифода бурда мешавад:

Минтақаи хӯрокворӣ, шир ва нӯшокиҳо:Ин муҳимтарин масоҳати ариза барои паст кардан аст ва барои стерилизатсияи маҳсулот, ба монанди шир, афшураҳо ва пиво истифода мешавад.

Саноати фарматсевтӣ: барои стерилизатсия кардани маводи мухаддир ва омодагӣ.

Саноати косметикӣ:Барои стерилизатсия ва нигоҳдории косметикаи Косметика.

Саноати кимиёвӣ ва ранга:барои стерилизатсияи баъзе кимиёвӣ ва рангҳо.

FБs дар бораи пастеризатсия

Савол: Оё пас аз паст кардани ғизо комилан хушкида аст?

А: Не. Пастопурис шумораи микроорганизмҳоро ба таври назаррас коҳиш медиҳад, аммо ҳамаи микроорганизмҳоро тамоман куштан намекунад.

Савол: Афзалиятҳо ва нуқсонҳои усулҳои гуногуни пастеризатсия чӣ гунаанд?

Ҷавоб: усулҳои гуногун, ки дар робита бо таъсири стерилизатсия ба сифати моликият ва коркарди маводи хӯрока фарқ мекунанд ва бояд дар асоси парвандаҳо интихоб карда шаванд.

Савол: Чӣ гуна пастеризатсия ба арзиши ғизоии хӯрок таъсир мерасонад?

A: Таъсири пастризатсия ба арзиши ғизоии хӯрок нисбатан хурд аст, аммо табобати ҳарорат метавонад ба талафи моддаҳои ғизоӣ оварда расонад.

Тавассути ҷорӣ намудани ин мақола, ман боварӣ дорам, ки шумо фаҳмиши амиқи системаи пасторизатсия доред. Технологияҳои чарогоҳсозӣ дар таъмини амнияти озуқаворӣ ва дароз кардани ҳаёти ҷараёни оянда нақши муҳим дорад ва рушду такмили босуботи он дар соҳаи тандурустии инсон идома хоҳад ёфт.