ระบบพาสเจอร์ไรซ์คืออะไร

พาสเจอร์ไรซ์เทคโนโลยีสำคัญในความปลอดภัยของอาหารได้ลดความเสี่ยงของการเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารอย่างมีประสิทธิภาพและปกป้องสุขภาพของผู้คนนับล้าน บทความนี้สำรวจหลักการของระบบพาสเจอร์ไรส์ประเภทต่าง ๆ ความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีและแอพพลิเคชั่นเพื่อช่วยให้คุณเข้าใจเทคโนโลยีที่สำคัญนี้อย่างเต็มที่

คืออะไรการฆ่าเชื้อ

การพาสเจอร์ไรซ์เป็นกระบวนการที่ป้องกันการเน่าเสียโดยการทำความร้อนอาหาร (โดยปกติแล้วของเหลวเช่นนมน้ำผลไม้และเบียร์) ถึงอุณหภูมิที่เฉพาะเจาะจงและเก็บไว้ที่นั่นในช่วงระยะเวลาหนึ่งเพื่อฆ่าจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย หลังจากให้ความร้อนอาหารจะเย็นลงอย่างรวดเร็วเพื่อรักษาความสดใหม่ แม้ว่าพาสเจอร์ไรส์จะไม่ฆ่าจุลินทรีย์ทั้งหมด แต่ก็ช่วยลดความเสี่ยงของการเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารอย่างมีนัยสำคัญและทำให้อาหารปลอดภัยในการกิน

วิธีการโอf pasteurization

วิธีการพาสเจอร์ไรส์แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารและผลลัพธ์ที่ต้องการ วิธีการที่ใช้กันทั่วไป ได้แก่ :

1. อุณหภูมิสั้นพาสเจอร์ไรซ์ (HTST): วิธีนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์ร้อนประมาณ 72 ° C (161 ° F) และเก็บไว้เป็นเวลา 15 วินาที วิธีนี้ช่วยขจัดแบคทีเรียที่เป็นอันตรายได้อย่างมีประสิทธิภาพและตรงตามข้อกำหนดด้านคุณภาพสำหรับผลิตภัณฑ์เช่นนม อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์นั้นไม่มั่นคงและต้องการการแช่แข็ง
2. พาสเจอร์ไรซ์อุณหภูมิสูงเป็นพิเศษ (UHT): วิธีนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์ร้อนประมาณ 280 ° F (138 ° C) เป็นเวลา 2 5 วินาที กระบวนการ UHT ฆ่าแบคทีเรียที่เป็นอันตรายได้อย่างมีประสิทธิภาพและยืดอายุการเก็บรักษา แม้ว่าอายุการเก็บรักษาจะขยายออกไป แต่ก็จำเป็นต้องมีการแช่แข็งเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
3. อุณหภูมิต่ำเป็นเวลานานพาสเจอร์ไรซ์ (LTLT): หรือที่รู้จักกันในชื่อการพาสเจอร์ไรส์ของถังวิธีนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์นมร้อนประมาณ 63 66 ° C (145 150 ° F) เป็นเวลา 30 นาที วิธีนี้ช่วยเพิ่มคุณภาพของผลิตภัณฑ์ให้สูงสุดในขณะที่ฆ่าแบคทีเรียที่เป็นอันตรายได้อย่างมีประสิทธิภาพ แต่มักจะต้องใช้เครื่องทำความเย็น
4. Ultra Pasteurization (UP): Ultra Pasteurization เป็นความสมดุลระหว่าง HTST และ UHT ในแง่ของอุณหภูมิและเวลาระหว่างการฆ่าเชื้อและคุณภาพของผลิตภัณฑ์

ความก้าวหน้าในเทคโนโลยีพาสเจอร์ไรซ์

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามีความก้าวหน้าที่สำคัญในเทคโนโลยีพาสเจอร์ไรส์ส่งผลให้มีการปรับปรุงอย่างมีนัยสำคัญในด้านความปลอดภัยของอาหารคุณภาพและประสิทธิภาพของกระบวนการ ระบบควบคุมอัตโนมัติและระบบควบคุมกระบวนการขั้นสูงช่วยให้โปรเซสเซอร์สามารถควบคุมอุณหภูมิพาสเจอร์ไรส์เวลาและวัฏจักรการระบายความร้อนได้อย่างแม่นยำทำให้มั่นใจได้ว่าคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่สอดคล้องกันลดการใช้พลังงานและลดข้อผิดพลาดของมนุษย์

การบูรณาการระบบการทำความสะอาดขั้นสูงในสถานที่ (CIP) ปฏิวัติวิธีการสุขาภิบาลในโรงงานบำบัดความร้อน ระบบเหล่านี้ทำให้รอบการทำความสะอาดเป็นไปโดยอัตโนมัติเพื่อให้แน่ใจว่าผลลัพธ์ที่สอดคล้องและทำซ้ำได้ทุกการใช้งาน ด้วยการทำงานทำความสะอาดที่จำเป็นโดยอัตโนมัติระบบที่เป็นนวัตกรรมเหล่านี้จะลดการหยุดทำงานลงอย่างมากลดการใช้สารเคมีและน้ำและลดการสัมผัสกับผู้ปฏิบัติงานต่อสารทำความสะอาดที่อาจเกิดขึ้นซึ่งส่งผลให้ประสิทธิภาพการปฏิบัติงานดีขึ้นและความปลอดภัยในสถานที่ทำงาน

การทำหมันพาสเจอร์ไรเซอร์ การทำงาน กระบวนการ แผนผัง

พาสเจอร์ไรซ์ฆ่าแบคทีเรียได้อย่างไร?

การพาสเจอร์ไรซ์ไม่ได้เป็นเพียงแค่ "ช็อกความร้อน" เพื่อให้เข้าใจถึงความร้อนกับแบคทีเรียเราต้องเข้าใจโครงสร้างของแบคทีเรีย แบคทีเรียเป็นสิ่งมีชีวิตเซลล์เดียวที่มีโครงสร้างเซลล์ประกอบด้วยผนังเซลล์, ไซโตพลาสซึมและแฟลเจลลัม (ในแบคทีเรียบางตัว) ผนังเซลล์ปกป้องโครงสร้างภายในของเซลล์ไซโตพลาสซึมมีสารต่าง ๆ ที่แบคทีเรียจำเป็นต้องอยู่รอดและ flagellum ช่วยให้แบคทีเรียเคลื่อนที่ได้

อุณหภูมิสูงทำให้เอนไซม์ของแบคทีเรียลดลงทำให้พวกเขาไม่ได้ใช้งานและไม่สามารถทำหน้าที่ได้ อุณหภูมิสูงยังทำลายผนังเซลล์ของแบคทีเรียซึ่งนำไปสู่ความดันที่เพิ่มขึ้นภายในเซลล์และการแตกของเซลล์ในที่สุดและการเสียชีวิต

การบำบัดความร้อนและการพาสเจอร์ไรซ์

การบำบัดความร้อนหมายถึงช่วงของการรักษาด้วยความร้อนที่ใช้ในการแปรรูปอาหาร วัตถุประสงค์ของการรักษาความร้อนคือการฆ่าเชื้อโรคและเอนไซม์ที่หยุดทำงานซึ่งทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงเชิงลบในอาหารในระหว่างการเก็บรักษา พาสเจอร์ไรซ์เป็นหนึ่งในการรักษาความร้อนที่รุนแรงขึ้น อุณหภูมิสูงเป็นพิเศษและวิธีการทำหมันฆ่าจุลินทรีย์ทั้งหมดในอาหารในขณะที่การรักษาความร้อนที่รุนแรงขึ้น (เช่นการรักษาความร้อนและการพาสเจอร์ไรซ์) ฆ่าเพียงบางส่วนเท่านั้น

อุณหภูมิที่ต่ำกว่าจะถูกเลือกสำหรับการพาสเจอร์ไรซ์เพื่อเพิ่มการเก็บรักษาสารอาหารและรสชาติให้สูงสุดในขณะที่มั่นใจในความปลอดภัยของอาหาร การรักษาอุณหภูมิที่สูงขึ้นจะฆ่าเชื้อโรคได้มากขึ้น แต่จะเปลี่ยนลักษณะของอาหาร ตัวอย่างเช่นโครงสร้างโปรตีนของนมจะมีการเปลี่ยนแปลงส่งผลกระทบต่อรสชาติและประสิทธิภาพในการเตรียมอาหารอื่น ๆ เช่นชีส

สามขั้นตอนโอf pasteurization

กระบวนการพาสเจอร์ไรส์มักจะประกอบด้วยสามขั้นตอนสำคัญ:

เครื่องทำความร้อน:อาหารจะถูกทำให้ร้อนถึงอุณหภูมิที่เฉพาะเจาะจงขึ้นอยู่กับชนิดของการพาสเจอร์ไรส์มักจะอยู่ระหว่าง 63 ° C (145 ° F) และ 135 ° C (275 ° F)

ถือ:อาหารจะถูกจัดขึ้นที่อุณหภูมินี้ในช่วงระยะเวลาหนึ่งเพื่อให้แน่ใจว่าจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายถูกฆ่าอย่างมีประสิทธิภาพ

ความเย็น:อาหารเย็นลงอย่างรวดเร็วเพื่อป้องกันไม่ให้แบคทีเรียที่เหลืออยู่

นอกเหนือจากขั้นตอนหลักทั้งสามนี้ในทางปฏิบัติโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์เช่นนมการระบายความร้อนก่อนการทำความร้อนล่วงหน้าการชี้แจงมาตรฐานและการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันยังดำเนินการเพื่อให้มั่นใจว่าคุณภาพของผลิตภัณฑ์และความสอดคล้อง

พื้นที่แอปพลิเคชันของพาสเจอร์ไรซ์

พาสเจอร์ไรซ์ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในสาขาต่าง ๆ :

อุตสาหกรรมอาหารผลิตภัณฑ์นมและเครื่องดื่ม:นี่เป็นพื้นที่ที่สำคัญที่สุดของการใช้งานสำหรับการพาสเจอร์ไรซ์และใช้สำหรับการฆ่าเชื้อของผลิตภัณฑ์เช่นนมน้ำผลไม้และเบียร์

อุตสาหกรรมยา: สำหรับการฆ่าเชื้อของยาและการเตรียมการบางอย่าง

อุตสาหกรรมเครื่องสำอาง:สำหรับการฆ่าเชื้อและการเก็บรักษาเครื่องสำอางบางอย่าง

อุตสาหกรรมเคมีและสี:สำหรับการฆ่าเชื้อของสารเคมีและสีบางชนิด

faqเกี่ยวกับพาสเจอร์ไรซ์

ถาม: อาหารปลอดเชื้อหลังจากพาสเจอร์ไรซ์หรือไม่?

ตอบ: ไม่ได้พาสเจอร์ไรซ์ลดจำนวนจุลินทรีย์อย่างมีนัยสำคัญ แต่ไม่ได้ฆ่าจุลินทรีย์ทั้งหมดอย่างสมบูรณ์

ถาม: อะไรคือข้อดีและข้อเสียของวิธีการพาสเจอร์ไรส์ที่แตกต่างกัน?

ตอบ: วิธีการที่แตกต่างกันแตกต่างกันไปในแง่ของผลการฆ่าเชื้อผลกระทบต่อคุณภาพอาหารและเวลาในการประมวลผลและจำเป็นต้องได้รับการคัดเลือกเป็นกรณี ๆ ไป

ถาม: พาสเจอร์ไรซ์มีผลต่อคุณค่าทางโภชนาการของอาหารอย่างไร?

ตอบ: ผลของการพาสเจอร์ไรซ์ต่อคุณค่าทางโภชนาการของอาหารมีขนาดค่อนข้างเล็ก แต่การรักษาด้วยอุณหภูมิสูงอาจนำไปสู่การสูญเสียสารอาหารบางชนิด

ผ่านการแนะนำของบทความนี้ฉันเชื่อว่าคุณมีความเข้าใจที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้นเกี่ยวกับระบบพาสเจอร์ไรส์ เทคโนโลยีพาสเจอร์ไรส์มีบทบาทสำคัญในการสร้างความมั่นใจในความปลอดภัยของอาหารและยืดอายุการเก็บรักษาและการพัฒนาอย่างต่อเนื่องและการปรับปรุงจะยังคงมีส่วนช่วยต่อสุขภาพของมนุษย์