ทำไมนมอุ่นก่อนที่จะทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน

ทำไมอุณหภูมิอุ่นอุ่นประมาณ 55 65 องศา เนื่องจากมีเมมเบรนที่มีไขมันเป็นก้อนในนมที่อุณหภูมินี้ความยืดหยุ่นและความเสถียรของเยื่อหุ้มเซลล์ไขมันจึงค่อนข้างดี เพื่อทำให้เป็นเนื้อเดียวกันกับอุณหภูมินี้มันไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะทำลายโครงสร้างเนื้อเยื่อของนม หากอุณหภูมิสูงขึ้นลูกโลกไขมันจะควบแน่นและไขมันจะลอยขึ้นมาดังนั้นนมจะถูกแบ่งชั้น หากอุณหภูมิต่ำเยื่อหุ้มเซลล์ไขมันจะถูกทำลายหลังจากที่ไขมันจะควบแน่นอีกครั้งพวกมันจะถูกกระจายในรูปของดอกไม้มันบนพื้นผิวของนมซึ่งส่งผลต่อการปรากฏตัวของผลิตภัณฑ์และคุณภาพประสาทสัมผัสโดยรวม

การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันหลังจากการอุ่นในระหว่างการประมวลผลของสายการผลิตนมสามารถป้องกันไม่ให้ไขมันลอยขึ้นและกระจายโมเลกุลนมอย่างสม่ำเสมอ