Homojenleştirmeden önce süt neden önceden ısıtılıyor

Ön ısıtma sıcaklığı neden 55-65 derece civarındadır. Sütte yağ globül membranı olduğundan, bu sıcaklıkta, yağ globül zarının esnekliği ve stabilitesi nispeten iyidir. Bu sıcaklığa homojenleştirmek için sütün doku yapısını yok etmek kolay değildir. Sıcaklık daha yüksekse, yağ globülleri yoğunlaşır ve yağ yüzer, böylece süt tabakalandırılır. Sıcaklık düşükse, yağ globül membranı yok edilecektir, yağ globülleri tekrar yoğunlaştıktan sonra, ürünün görünümünü ve genel duyusal kaliteyi etkileyen süt yüzeyinde yağlı çiçekler şeklinde dağıtılırlar.

Süt üretim hattının işlenmesi sırasında önceden ısıtıldıktan sonra homojenleştirme, yağın yüzmesini önleyebilir ve süt moleküllerini eşit olarak dağıtabilir.