Cách thức hoạt động

Nguyên tắc làm việc củaMáy thanh trùngnằm trong một phạm vi nhiệt độ nhất định, nhiệt độ càng thấp thì vi khuẩn càng tăng; Nhiệt độ càng cao, vi khuẩn nhân càng nhanh. Nhưng nếu nhiệt độ quá cao, vi khuẩn sẽ chết. Các vi khuẩn khác nhau có nhiệt độ tăng trưởng tối ưu và sức đề kháng nhiệt và lạnh khác nhau. Trên thực tế, quá trình thanh trùng là sử dụng các đặc điểm của các mầm bệnh không kháng nhiệt, và xử lý chúng bằng nhiệt độ thích hợp và thời gian giữ tất cả chúng. Tuy nhiên, sau khi thanh trùng, một phần nhỏ của vi khuẩn vô hại hoặc có lợi, tương đối kháng nhiệt vẫn là vi khuẩn hoặc bào tử vi khuẩn.
Trong quá trình phát triển liên tục của thanh trùng, một số công nghệ cũng liên tục được cải thiện. Có hai nguyên tắc sưởi ấm và làm mát: máy nén và chu trình nước. Ngược lại, chu trình nước hiệu quả hơn máy nén và giữ lại hương vị ban đầu của sữa, dần dần thay thế máy nén khí nén và máy thanh trùng lưu thông nước có sẵn trên thị trường thu nhỏ, đơn giản, sang trọng, tủ, sữa chua và máy sữa tươi.