Tại sao sữa được làm nóng trước khi đồng nhất hóa

Tại sao nhiệt độ làm nóng trước là khoảng 55-65 độ. Bởi vì có một màng globule chất béo trong sữa, ở nhiệt độ này, độ co giãn và độ ổn định của màng globule chất béo là tương đối tốt. Để đồng nhất hóa đến nhiệt độ này, không dễ để phá hủy cấu trúc mô của sữa. Nếu nhiệt độ cao hơn, các hạt mỡ sẽ ngưng tụ và chất béo sẽ nổi lên, vì vậy sữa sẽ được phân tầng. Nếu nhiệt độ thấp, màng globule chất béo sẽ bị phá hủy, sau khi các quả cầu chất béo ngưng tụ một lần nữa, chúng được phân phối theo hình dạng của hoa nhờn trên bề mặt sữa, ảnh hưởng đến sự xuất hiện của sản phẩm và chất lượng cảm giác tổng thể.

Đồng nhất hóa sau khi làm nóng trước trong quá trình chế biến dây chuyền sản xuất sữa có thể ngăn không cho chất béo nổi lên và phân phối các phân tử sữa đều.