فوڈ سیفٹی میں ایک اہم ٹیکنالوجی ، پیسٹورائزیشن نے کھانے سے پیدا ہونے والی بیماری کے خطرے کو مؤثر طریقے سے کم کیا ہے اور لاکھوں لوگوں کی صحت کی حفاظت کی ہے۔ اس مضمون میں آپ کو اس کلیدی ٹکنالوجی کو مکمل طور پر سمجھنے میں مدد کے ل past پاسورائزیشن سسٹم ، مختلف اقسام ، تکنیکی ترقی اور ایپلی کیشنز کے اصولوں کی کھوج کی گئی ہے۔
پاسٹرائزیشن ایک ایسا عمل ہے جو کھانے کو گرم کرکے (عام طور پر دودھ ، جوس اور بیئر جیسے مائعات) کو کسی خاص درجہ حرارت پر روکتا ہے اور نقصان دہ مائکروجنزموں کو مارنے کے لئے ایک خاص مدت کے لئے وہاں رکھتا ہے۔ حرارت کے بعد ، تازگی کو برقرار رکھنے کے لئے کھانا جلدی سے ٹھنڈا ہوجاتا ہے۔ اگرچہ پیسٹورائزیشن تمام مائکروجنزموں کو مکمل طور پر نہیں مارتی ہے ، لیکن اس سے کھانے سے پیدا ہونے والی بیماری کے خطرے کو نمایاں طور پر کم کیا جاتا ہے اور کھانے کو کھانا زیادہ محفوظ تر بناتا ہے۔
کھانے کی قسم اور مطلوبہ نتائج کے لحاظ سے پاسورائزیشن کے طریقے مختلف ہوتے ہیں۔ عام طور پر استعمال ہونے والے طریقوں میں شامل ہیں:
حالیہ برسوں میں ، پاسچرائزیشن ٹکنالوجی میں اہم پیشرفت ہوئی ہے ، جس کے نتیجے میں کھانے کی حفاظت ، معیار اور عمل کی کارکردگی میں نمایاں بہتری آتی ہے۔ آٹومیشن اور ایڈوانسڈ پروسیس کنٹرول سسٹم پروسیسرز کو پیسٹورائزیشن کے درجہ حرارت ، وقت اور ٹھنڈک کے چکروں کو عین مطابق کنٹرول کرنے کی اجازت دیتے ہیں ، مستقل مصنوعات کے معیار کو یقینی بناتے ہیں ، توانائی کی کھپت کو کم کرتے ہیں اور انسانی غلطی کو کم کرتے ہیں۔
جدید ترین صفائی ستھرائی کے نظام (سی آئی پی) سسٹم کا انضمام گرمی کے علاج کی سہولیات میں صفائی ستھرائی کے نقطہ نظر میں انقلاب لاتا ہے۔ یہ سسٹم ہر استعمال کے ساتھ مستقل اور تکرار کرنے والے نتائج کو یقینی بنانے کے لئے صفائی کے چکروں کو خود کار بناتے ہیں۔ صفائی کے ضروری کاموں کو خود کار طریقے سے ، یہ جدید نظام ڈرامائی طور پر ٹائم ٹائم ، کم کیمیائی اور پانی کی کھپت کو کم کرتے ہیں ، اور ممکنہ طور پر مؤثر صفائی کرنے والے ایجنٹوں کے لئے آپریٹر کی نمائش کو کم کرتے ہیں ، جس کے نتیجے میں آپریشنل کارکردگی اور کام کی جگہ کی حفاظت میں بہتری آتی ہے۔
pasteurization محض ایک "گرمی کا جھٹکا" نہیں ہے۔ یہ سمجھنے کے لئے کہ گرمی بیکٹیریا کے ساتھ کیا کرتی ہے ، ہمیں بیکٹیریا کی ساخت کو سمجھنے کی ضرورت ہے۔ بیکٹیریا واحد خلیے والے حیاتیات ہیں جن میں سیل کی ڈھانچہ ، سیل کی دیوار ، ایک سائٹوپلازم اور فیلیجیلم (کچھ بیکٹیریا میں) پر مشتمل ہوتا ہے۔ سیل کی دیوار سیل کے اندرونی ڈھانچے کی حفاظت کرتی ہے ، سائٹوپلازم میں مختلف مادے ہوتے ہیں جن کو بیکٹیریا کو زندہ رہنے کی ضرورت ہوتی ہے ، اور فلیجیلم بیکٹیریا کو منتقل کرنے میں مدد کرتا ہے۔
اعلی درجہ حرارت بیکٹیریل انزائموں کی تردید کرتا ہے ، جس کی وجہ سے وہ غیر فعال اور اپنے کام انجام دینے سے قاصر ہیں۔ اعلی درجہ حرارت بیکٹیریا کے سیل دیوار کو بھی نقصان پہنچاتا ہے ، جس کی وجہ سے سیل اور حتمی سیل پھٹنے اور موت کے اندر دباؤ میں اضافہ ہوتا ہے۔
گرمی کے علاج سے مراد گرمی کے علاج کی ایک حد ہے جو فوڈ پروسیسنگ میں استعمال ہوتی ہے۔ گرمی کے علاج کا مقصد پیتھوجینز کو مارنا اور انزائمز کو غیر فعال کرنا ہے جو اسٹوریج کے دوران کھانے میں منفی تبدیلیوں کا سبب بنتے ہیں۔ پیسٹورائزیشن ہلکے گرمی کے علاج میں سے ایک ہے۔ انتہائی اعلی درجہ حرارت اور نس بندی کے طریقوں سے کھانے میں موجود تمام مائکروجنزموں کو ہلاک کیا جاتا ہے ، جبکہ ہلکے گرمی کے علاج (جیسے حرارت کا علاج اور پاسورائزیشن) ان میں سے صرف کچھ کو ہلاک کرتے ہیں۔
کھانے کی حفاظت کو یقینی بنانے کے دوران غذائی اجزاء اور ذائقہ کو زیادہ سے زیادہ برقرار رکھنے کے لئے کم درجہ حرارت کو پاسورائزیشن کے لئے منتخب کیا جاتا ہے۔ درجہ حرارت کا اعلی علاج زیادہ پیتھوجینز کو ہلاک کرتا ہے لیکن کھانے کی خصوصیات کو تبدیل کردے گا۔ مثال کے طور پر ، دودھ کی پروٹین ڈھانچے میں ردوبدل کیا جائے گا ، جس سے اس کے ذائقہ اور کارکردگی کو دوسرے کھانے کی تیاریوں جیسے پنیر کی تیاری میں متاثر کیا جائے گا۔
پاسورائزیشن کا عمل عام طور پر تین اہم اقدامات پر مشتمل ہوتا ہے۔
حرارت:کھانا ایک مخصوص درجہ حرارت پر گرم کیا جاتا ہے ، جس میں عام طور پر 63 ° C (145 ° F) اور 135 ° C (275 ° F) کے درمیان پاسورائزیشن کی قسم پر منحصر ہوتا ہے۔
ہولڈنگ:اس درجہ حرارت پر کھانا ایک خاص مدت کے لئے رکھا جاتا ہے تاکہ یہ یقینی بنایا جاسکے کہ نقصان دہ مائکروجنزموں کو مؤثر طریقے سے ہلاک کیا جائے۔
کولنگ:کسی بھی باقی بیکٹیریا کو ضرب لگانے سے روکنے کے لئے کھانا تیزی سے ٹھنڈا ہوجاتا ہے۔
عملی طور پر ان تین اہم اقدامات کے علاوہ ، خاص طور پر دودھ ، پری کولنگ ، پری ہیٹنگ ، وضاحت ، معیاری کاری اور ہم آہنگی جیسی مصنوعات کے لئے بھی مصنوعات کے معیار اور مستقل مزاجی کو یقینی بنانے کے لئے انجام دیئے جاتے ہیں۔
مختلف شعبوں میں پیسٹورائزیشن وسیع پیمانے پر استعمال ہوتی ہے:
کھانا ، دودھ اور مشروبات کی صنعت:یہ پاسٹرائزیشن کے لئے اطلاق کا سب سے اہم علاقہ ہے اور دودھ ، جوس اور بیئر جیسی مصنوعات کی نس بندی کے لئے استعمال ہوتا ہے۔
دواسازی کی صنعت: کچھ منشیات اور تیاریوں کی نس بندی کے لئے۔
کاسمیٹک انڈسٹری:کچھ کاسمیٹکس کی نس بندی اور تحفظ کے لئے۔
کیمیائی اور پینٹ انڈسٹری:کچھ کیمیکلز اور پینٹوں کی نس بندی کے لئے۔
س: کیا کھانا پیسٹورائزیشن کے بعد مکمل طور پر جراثیم سے پاک ہے؟
A: نہیں۔ پاسورائزیشن مائکروجنزموں کی تعداد کو نمایاں طور پر کم کرتی ہے ، لیکن تمام مائکروجنزموں کو مکمل طور پر نہیں مارتی ہے۔
س: مختلف پاسورائزیشن طریقوں کے فوائد اور نقصانات کیا ہیں؟
A: مختلف طریقوں سے جراثیم کشی کے اثر ، کھانے کے معیار اور پروسیسنگ کے وقت پر اثر کے لحاظ سے مختلف ہوتے ہیں اور کیس کے ذریعہ کیس کی بنیاد پر اس کا انتخاب کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔
س: پیسٹورائزیشن کھانے کی غذائیت کی قیمت کو کیسے متاثر کرتی ہے؟
A: کھانے کی غذائیت کی قیمت پر پاسورائزیشن کا اثر نسبتا small چھوٹا ہوتا ہے ، لیکن درجہ حرارت کا اعلی علاج بعض غذائی اجزاء کے نقصان کا باعث بن سکتا ہے۔
اس مضمون کے تعارف کے ذریعے ، مجھے یقین ہے کہ آپ کو پاسورائزیشن سسٹم کی گہری تفہیم ہے۔ کھانے کی حفاظت کو یقینی بنانے اور شیلف کی زندگی کو بڑھانے میں پیسٹورائزیشن ٹکنالوجی ایک اہم کردار ادا کرتی ہے ، اور اس کی مستقل ترقی اور بہتری سے انسانی صحت میں مدد ملے گی۔
رابطہ:اینی ژانگ ، میکروس ژانگ
فون نمبر:008613213263002 008613213263322
فیکس: 0086-372-2190333
اسکائپ: hwbzzm بائیڈراگون 2013
پتہ:نمبر 2-1803 سوباؤ بزنس سینٹر ، نمبر 16 ساؤتھ ویسٹ تیسری رنگ روڈ ، بیجنگ ، چین۔
ریاستہائے متحدہ (انگریزی)
